海風江韻 | 老家的“瘦咬漏”

縱然曾經帶我看戲的人不在了，可“戲”還在，“臺腳”還在，“瘦咬漏”還在，永遠都在。

老家的“瘦咬漏”呦，甜在心里的雷州老餅！

我老家雷州有一種餅叫“瘦咬漏”。

很有趣的名字，這名字不知道從何而來，也不知道何人取之，但我認為此名是“世界級”的！“瘦咬漏”是一種了不起的食物。一口下去既驚為“天餅”，口感類似現在城市里有著榴蓮味的榴蓮餅，又好像奶油冰皮。在缺衣少食的年代，在物資匱乏的農村里，這近乎完美的“天餅”能咬上一口，立即可以品味到整個童年的幸福。

眨眼之間，四十年過去了。我依然很深刻地記得“瘦咬漏”的樣子和味道。此餅其貌不揚，與嘉嶺白餅般大，表面呈白色，與包點又不一樣，餅皮不經過發酵。最特別之處是，米粞按一定比例的黏米和糯米炒熟后打粉（俗稱熟粉）。餅皮是熟料，滿滿的米香氣味；餡料也是熟的，有甜味、有咸味，還有半咸甜味，有花生餡、有芝麻花生餡、有椰絲餡，多種口味可選。其制作簡單快捷，一般都是現做現賣，捏一小撮糯米粞，灑點米粉，搟平搟薄，在搟平的熟皮上面，撈上滿滿的兩勺餡料，像包餃子一樣，左手掌心連帶手指將餅皮圍攏起來，右手拇指、中指、無名指緊挨著快速轉圈收口，左右手一上一下。一瞬間，一個圓圓的、鼓鼓的“瘦咬漏”就做好了。觀看其制作過程，甚是一種享受。看得津津有味，吃起來有滋有味、吃后更是回味無窮。現做、現包、現賣、可現吃，方便得很。餅皮吃起來很彈軟又有粘性，像大城市里的糯米糍，但又不像糯米糍，它幾乎只屬于農村。很結實很沉的餅，吃下去又耐餓又踏實，餡料高熱量，可快速補充能量。

那時候最怕餓肚子，“瘦咬漏”正是填飽肚子的不二選擇。只要吃上“瘦咬漏”，就天不怕地也不怕了。小時候常常期盼老家廟會活動的到來。每逢廟會唱戲的日子，也就意味著吃“瘦咬漏”的機會到了。戲場成為白天村里最熱鬧的地方。老人們聚集在那兒，或閑坐在戲場的長木椅上拉家常，或靜靜地躺著仰望天空；小孩子們在這里嘻哈玩耍；中午從田地里勞作回來的人們，在這長椅短登上歇息小憩……太陽下山后，廟宇里、戲樓前又是熱鬧一片。

很多賣臺腳（臺腳：指戲臺四周的地攤小食、美食或零食）的生意人開始在戲臺周邊擺起了攤位。勞作了一天的、吃過晚飯的大人們，托家帶口從家里陸陸續續地向戲樓趕去，想早點“搶占”最佳的看戲位置，以圖好好放松，好好享受一場雷劇的文化盛宴。這時候，我通常會拽著爺爺的衫腳尾，跟在爺爺的身后也趕戲場來了。

夜幕降臨，戲樓上燈光亮起，后臺各種樂器響起，演員們準備就緒，演出即將開始。戲樓里、看臺上，本村的、外村的，男女老少，看戲的、賣臺腳的、買臺腳的，人山人海。看臺長椅早已座無虛席，戲樓旁邊也擺滿了大大小小的攤位……

那時候我還小，不懂得看戲，愛湊熱鬧，調皮得很，打著看戲的名義，實則是奔著“瘦咬漏”而來。村里小孩子們三五成群，喜歡到處亂蹦亂跳，捉迷藏，你追我趕。我總是一個人悄悄地鉆進戲樓后臺偷看戲子們彩臉化妝。看得多了，漸漸地也學會了看臉譜，看懂了雷劇中不同顏色的臉譜象征著不同人物的品質、性格、氣度……至今還記得兩部雷劇《六國封相》和《陳世美潘金蓮》。看罷彩臉化妝，我的“戲”正式開始了。我從戲樓后臺跑到戲樓前看臺去找爺爺。爺爺曉得我的意思，很自然地從他兜里掏出錢遞給我，輕輕摸著我的頭，慈祥地說：“我孫子會花錢了，厲害嘍，那是好事嘍”。

爺爺的話引起旁邊在座的人哈哈大笑。當時我不理會爺爺的話，就急匆匆地跑去買“臺腳”了。吃“臺腳”必吃“瘦咬漏”，吃完“瘦咬漏”我的“戲”也就看完了……

如今老家又逢唱戲，我又想起爺爺給我錢買“臺腳”時說過的那一句。縱然曾經帶我看戲的人不在了，可“戲”還在、“臺腳”還在、“瘦咬漏”還在，永遠都在。

老家的“瘦咬漏”呦，甜在心里的雷州老餅！