從現在起到5月中旬，山東將在食品安全領域展開一場“殲滅戰”。“殲滅戰”的主要對象，就是“地溝油”。小餐館、餐飲攤點、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂、工地食堂等是主要整治對象。對違法使用“地溝油”的餐飲企業和非法制售窩點，有關部門將予以曝光。

　　山東省此次下猛藥掀起一場大規模的“地溝油殲滅戰”，其效果值得全社會期待和關注。但縱觀這次“地溝油殲滅戰”的實施措施，卻難以達到大快人心的效果。首先，僅僅把打擊“地溝油”放在階段性的措施和行動之上，長效性值得懷疑。其次，這次的主要整治對象是小餐館、餐飲攤點、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂、工地食堂等，但那些大酒店、涉及使用食用油的食品加工企業、包括一些農村鄉鎮集市上的加工行為等，沒準兒也是“地溝油”猖獗的主要市場。其三是對發現使用“地溝油”的餐飲企業和非法制售窩點，將予以曝光。但關鍵是，使用“地溝油”對社會的危害、對服務對象健康和生命安全的危害，如果僅僅是曝光，不是太輕描淡寫了嗎？

　　“地溝油殲滅戰”需要科學的“打法”。首先是應以階段性的集中整治活動為契機，形成長效機制。其次是擴大打擊治理范圍。其三是從源頭入手，加強餐飲廢料、餐廚廢棄物等的存放、清理、收運、集中無害化處理、加工利用行為管理，用規范化管理和專項監管等，從源頭上杜絕“地溝油”的滋生土壤。更重要的一點是，要對非法使用“地溝油”、違反食品加工和餐飲行業管理法律法規的行為，實行從嚴查處從重處理，對非法使用“地溝油”者要讓其付出違法成本和代價，從嚴打擊非法使用“地溝油”行為，從而達到查處警戒的雙重效果。

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