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    肉價波動殃及肉粽 “一看二煮三聞”辨別返青粽

    海口網 http://m.yinhu3.com 時間:2012-05-23 09:35

      豬肉比去年貴了,今年的粽子也不便宜。

      今年粽子貴了。

      距離端午節還有一個月的時間,不過廣州的酒樓餅屋已迫不及待地推出各式粽子。由于生產成本的增加,今年粽子價格上漲10%左右。專家提醒消費者,選粽子時經常會發現部分粽子特別翠綠欲滴,這些“返青粽”不能買。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的粽葉返青,而人體過量或長期攝入銅,會引起銅中毒,一旦發病可能致癌。

      肉粽漲幅最大

      記者看到粽子已經擺上了一些酒樓和餅屋的貨架,粽子的銷售人員告訴記者,不少粽子都比去年貴了兩三元。?

      記者從廣州多家知名酒樓獲悉,由于原材料如糯米、糖、油等的上漲及用工成本的上漲,今年端午粽售價高于去年,粽子售價總體升幅在10%左右。廣州酒家集團有關負責人趙利平告訴記者,制作粽子用的主要原材料價格持續上漲,其中漲幅最大的是豬肉,今年價格同比去年上升30%。此外人工成本上漲了30%。這使得端午粽原材料總體價格增長5%~15%左右。其中裹肉粽漲幅基本超過了10%。?

      市民認購依然熱烈

      雖然端午粽漲價,不過今年端午粽一上市便認購熱烈。廣州酒家推出的端午粽票、價格從40多元到200多元,目前訂購量已比去年同期翻了一番。據預測,該酒家粽子銷量將比去年增長35%~40%左右。

      翠綠粽葉可能含工業硫酸銅

      面對市場上琳瑯滿目的粽子,對于如何選購也是一種技巧,專家提醒消費者,選購粽子時經常會發現部分粽子特別翠綠欲滴,這些“返青粽”不能買。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的粽葉返青,而人體過量或長期攝入銅,會引起銅中毒,這種癥狀不易覺察,一旦發病就有可能致癌。

      怎么樣來鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”呢?鑒別方法一是看:通常原色粽葉的顏色發暗發黃,“返青粽葉”則呈均勻的青綠色,而且表面鮮亮;鑒別方法二是煮:原色粽葉水煮后,會呈現淡黃色,而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后,煮出的水會呈淡淡綠色;鑒別方法三是聞:由原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發出粽葉的清香,而“返青粽子”煮熟后不但粽香味不濃,反而會有淡淡的硫磺味。?

      其次,鑒于目前市場上有些咸蛋采用加油、加色素偽造紅心效果,專家特別提醒消費者,目前大超市里的咸蛋、皮蛋產地和加工質量比較可靠。買粽子,一是冷凍粽,主要優點是保持原汁原味,食用方便,儲藏時間長,在-18℃以下冷藏保質期一年。品種則包括鮮肉、豆沙、蜜棗、花生等。另一類是保鮮粽,經高溫消毒真空處理制成,常溫下可保存一個月。?

      粽的前世今生

      據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,這就是后來廣東傳統枧水粽。

      晉代,粽子被正式定為端午節食品。南北朝時期,出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。粽子還用作交往禮品。?

      到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子很時尚。元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來又出現用蘆葦葉包的粽子。?

    [來源:廣州日報 ] [作者:耿旭靜] [編輯:聶銳]
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