時下，飲食標準不斷提高，再加上現代檢測技術更為先進，曾經被認為是傳統、精良的美食加工制作方法，在現代營養學和技術檢測手段的逼問下，不時暴露出一些安全隱患。

　　昨日，央視曝光江西南昌市面上部分皮蛋由工業硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。由于工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導致食品重金屬含量超標。據南昌一位業內人士的爆料，許多當地生產的皮蛋使用了工業硫酸銅進行腌制，存在嚴重的食品安全隱患。

　　皮蛋作為中國的一項傳統美食，被曝出重金屬超標，恐怕讓不少人“中招”。而在央視曝光的同一天，就有多起涉及食品重金屬超標的新聞：北京市食品辦公布一批散裝魷魚重金屬鎘含量超出國家規定20倍；新華社報道稱美國一份調查報告顯示，來自中國內地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來自其他亞洲地區的移民；有報道稱，珠三角部分城市有近40%的農田菜地土壤重金屬污染超標，其中10%屬嚴重超標……

　　從土地重金屬超標，到食品重金屬超標；從“毒大米”到“毒皮蛋”，屢屢曝出的食品安全問題已經讓人有些許麻木之感。消費者麻木，是不知道下一個被曝出的問題食品又是誰？生產者麻木，是“劣幣驅逐良幣”之下的惡性競爭使然。然而，監管者可千萬不能麻木，而應想方設法堵上食品安全的漏洞。

　　就“毒皮蛋”而言，南昌當地的皮蛋制作企業，為了縮短制作周期，大多使用了硫酸銅進行腌制，而由于國內目前還沒有一家企業有資格生產食品添加劑的硫酸銅，因而用工業硫酸銅腌制皮蛋便成了“潛規則”。我們可以指責生產者為了一己私利置消費者健康安全于不顧，但“毒皮蛋”更多地暴露出了監管者的失職。工業硫酸銅嚴禁用于食品和飼料加工，而且涉事的江西銅業昨天也聲稱，“江銅”只選擇有硫酸銅銷售資質的商家為指定經銷商，那么那些皮蛋制作企業又是從哪里購買的工業硫酸銅呢？

　　此種情況和之前的“毒生姜”事件如出一轍，都知道劇毒農藥神農丹是不能用于種植生姜的，但賣藥者為了賺錢裝聾作啞，種姜者看中其殺蟲高效而明知故犯，監管者明知道有人違規使用神農丹種姜，卻“睜一只眼閉一只眼”。是無法監管嗎？當然不是，“出口姜”不敢用高毒農藥，原因就是當地做到了無縫監管，這充分表明食品安全只要想管就能夠管好，關鍵在于想不想管。

　　在追問監管失職之外，一些工藝加工制作傳統美食的做法似乎也值得考量。美國有線電視新聞網曾經選出全球最“惡心”的食物，其中最惡心的就是皮蛋。雖然事后記者出面道歉，稱是誤會，但對于那些用工業硫酸銅腌制而成的皮蛋，說其惡心就不為過了。時下，人們的口味在不斷變化，飲食標準隨之提高，再加上現代檢測技術更為先進，曾經被認為是傳統、精良的美食加工制作方法，在現代營養學和技術檢測手段的逼問下，不時暴露出一些安全隱患。而且那些傳統制作方法，往往很費時間，再加上成本太高，難以適應市場需求，于是各種食品添加劑應運而生。這也給了很多非法添加劑乘虛而入之機。在不時曝出的食品安全事件面前，我們是否也該反思一下那些傳統美食的制作方法呢？