“煎餅果子”是很多人早餐的重要選擇，但是熱騰騰、香噴噴的煎餅中夾著的那層薄脆，看似并不起眼，卻來歷可疑。新華社“中國網事”記者日前對北京薄脆市場進行暗訪時發現，一些黑作坊的薄脆包裝箱污跡斑斑，生產場所讓人掩鼻，而所用油品更是沒有商標，煎餅能保持一月不壞，安全問題令人揪心。（3月16日《新京報》）
　　
　　煎餅薄脆，人人喜歡，幾成百姓早餐必備，因而是否安全事關重大。是否有問題，買家自己無力甄別。靠奉行“利益至上”的商家道德自律？更是幼稚天真。“僵尸煎餅”泛濫，商家良知節節敗退，本身就說明這一點。當良心日漸稀缺，乃至某些商家已不知良知和誠信為何物之時，保障食品安全，能依靠的，只有制度。
　　
　　然而，對于食品安全，我們從來不缺法律規制，一些無良商家之所以隨意突破商業道德倫理底線，甚至將“不被逮住”奉為圭臬，對食品安全失去起碼的敬畏，根本還在于監管缺位，制度執行乏力。按理說，市場所到之處，監管應如影隨形。40斤的乳白色桶裝油早已禁止出售，可是為什么還能在市場堂而皇之銷售？一斤油只有2-3塊錢，這本身就是“此地無銀”，可是為什么監管不能順藤摸瓜？如此惡劣不堪的生產場所，為何媒體能輕易發現，監管部門卻是燈下黑？
　　
　　“僵尸煎餅”看似危害小，但一口吃不出問題并不代表就沒問題。商家可以在利欲熏心之下找出種種歪理，就像拿幼兒園集體喂藥“對孩子沒害處”、保健品“吃不死人”等來狡辯，但食品安全守衛者不該不明白，“小危害”會釀成“大禍害”的道理。民眾每天都在為“還能吃什么”揪心，這樣的惶恐與焦慮，誰能說不是這樣一個個“小危害”累積出來的？危害小、難管不是自我安慰、自我原宥的借口。大問題大管，小問題小管乃至不管。這種僵化的執法思維，很大程度上，成了“僵尸煎餅”泛濫的推手。
　　
　　“僵尸煎餅”在堂堂京城都能這么暢銷無阻，其他地方的僵尸食品狀況如何，用腳都能想象得出。這不僅吞噬百姓健康，擾亂市場秩序，對修復食品安全的信心，更是雪上加霜。
　　
　　新“消法”已于今年3月15日正式施行。如何讓這部公眾寄予厚望的“消法”不淪空，真正成為消費者合法權益的忠誠衛士，工商、食品藥監等部門，必須明確肩頭的責任，厘清自我職責和管理權限，讓監管始終跑在市場前面。總依賴每年一次的3.15行動，曝光一起抓住一個那樣被動，總將“天天3.15”掛在嘴邊，這與某些良心缺失的商家無異，更需要追究問責。
　　
　　良心與誠信，是為人之道，也是保障食品安全的基石。如何點旺良心與誠信之火？這靠自律，更靠他律，需要舉全社會之力，該懲處的不手軟，該獎勵的不吝嗇。只有營造出一個“人人喊打、個個參與”的濃烈氛圍，才能倒逼商家乖乖擔負起社會道德義務。
　　
　　文/晴川