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    記者暗訪APP私家菜后廚:入行后沒人查 貓狗隨意進(jìn)出

    海口網(wǎng) http://m.yinhu3.com 時(shí)間:2015-09-28 15:49

      APP私家菜后廚貓 狗隨意進(jìn)出

      自稱全國最大廚房分享平臺(tái) 記者暗訪后廚 保姆做飯稱入行后沒人查 出問題誰做飯找誰 平臺(tái)不負(fù)責(zé)廚師食材無法監(jiān)督查處困難

      在海淀區(qū)皂君廟附近,兩名工作人員在宣傳“回家吃飯”的APP,主打“月入過萬”

      手機(jī)上展示的“茂叔”炒菜看起來很誘人

      記者探訪“茂叔”制作點(diǎn),食材、器皿堆在角落

      炒好的菜敞開放在桌子上,桌上還趴著一只貓

      通過點(diǎn)擊精美的圖片進(jìn)行網(wǎng)上訂餐,越來越成為了一種時(shí)尚的就餐方式。“回家吃飯”就是這樣的軟件平臺(tái)之一。這個(gè)自稱是全國最大的鄰家就餐服務(wù)應(yīng)用平臺(tái),可以隨時(shí)訂餐,這些飯菜并非出自正規(guī)的餐廳,而都是“你的鄰居”,實(shí)現(xiàn)就近最快就餐。

      記者近日經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些快餐全部出自居民自家廚房內(nèi),不僅沒有餐飲企業(yè)的合法手續(xù)和監(jiān)管,從加工的環(huán)境、食材的選擇以及制作的過程都存在諸多隱患。

      質(zhì)疑

      會(huì)做飯就能賣 門檻低你敢吃么

      賦閑在家,可以將自己做的拿手好菜放到網(wǎng)上去賣,月入萬元。看到這里,多數(shù)人都開始動(dòng)心。萬先生家住海淀區(qū)大柳樹附近,不久前在他家小區(qū)樓下,有“回家吃飯”的工作人員介紹這種做飯后網(wǎng)上售賣的方式,能夠達(dá)到在家做飯致富。

      “這要是都在家做飯拿出去賣,每家的廚房都不一樣,有沒有發(fā)票先不說,做的飯菜干不干凈?吃的東西不是兒戲!”萬先生說,聽完這家公司工作人員的介紹他覺得只要會(huì)做飯的人都可以加入,“這飯你敢吃嗎?”

      調(diào)查

      自稱全國最大 網(wǎng)站只留客服電話

      經(jīng)過萬先生指點(diǎn),9月16日,記者在海淀區(qū)皂君廟附近,找到了這家公司的工作人員。通過工作人員散發(fā)的宣傳材料,記者發(fā)現(xiàn),這是一款叫做“回家吃飯”的APP軟件,既可以讓居民將自己做的菜拿到這里來賣,也可以接受消費(fèi)者訂餐。

      按照公司的宣傳,這是一個(gè)餐飲業(yè)的淘寶,是全國最大的家庭廚房共享平臺(tái),“你可以開一個(gè)家庭廚房,附近的人直接在平臺(tái)上下單支付,送餐員將你的拿手好菜送到食客手里便完成交易。”

      “你看好多媒體報(bào)道現(xiàn)在外面飯館用的油都不好,你要是自己做飯,肯定用的是好油,飯菜質(zhì)量有保障。”在皂君廟附近的小區(qū)門前,工作人員向圍觀的居民講解。

      “那我做飯需要的油和菜等食材,都是你們提供嗎?”面對(duì)記者的詢問,工作人員解釋說,公司對(duì)菜譜沒有任何要求,也不提供任何原料,居民做什么菜全憑自己決定。他補(bǔ)充說,如果想要加入開廚房的行列,只需辦個(gè)健康證,然后做5個(gè)菜,公司的人去上門拍照就可以了。

      工作人員還提示記者,也可以先在軟件上把業(yè)務(wù)開通,然后同步辦理健康證也可以。

      飯菜的制作過程,公司監(jiān)管嗎?“這個(gè)我們不管。”工作人員回答說,但公司會(huì)有監(jiān)督人員,“不定期上門查看居民用的油什么的。”

      該公司的官網(wǎng)網(wǎng)址為www.jiashuangkuaizi.com(譯為“加雙筷子”)公司地址在望京融科中心,除了一個(gè)400的客服電話外,就再?zèng)]有其他聯(lián)系方式,網(wǎng)站下方的“關(guān)于我們”也無法點(diǎn)開。

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      探訪

      保姆做飯 半月沒人來審查

      根據(jù)軟件平臺(tái)上的介紹,9月17日中午,記者在西城區(qū)月壇南街附近找到了為“回家吃飯”平臺(tái)供餐的一戶居民家。網(wǎng)上的圖片里,做飯師傅系著紅色圍裙,端著一盤精美的菜。

      居民小區(qū)是一處普通老式居民樓,記者敲開了4層的居民家,開門的就是做飯的師傅張杰(化名)。廚房靠近北窗戶,擦拭得很干凈。鍋里放著剛炒好的菜,等待裝入快餐盒,食客會(huì)上門取餐。張杰只穿了一件普通的背心,沒有圍裙,也沒有口罩。

      交談中記者得知,她并不是這里主人,是這家的保姆。“但我做外賣的這個(gè)事,主人很支持,我每賣出一份,就把成本分出來給他們家。”

      “我們這自己做飯,用的都是好油,米飯也是好大米,都是我們自己平時(shí)吃的。”

      張杰告訴記者,所有的食材都是自己準(zhǔn)備,包括大米、油等主要食材。每份菜送一份米飯,除了包裝盒、塑料袋和筷子由平臺(tái)提供外,其他都是自己準(zhǔn)備。

      “聽說他們公司有監(jiān)督人員,會(huì)不定期上門來查看你用的材料,遇到過嗎?”聽記者這么一說,張杰遲疑了一會(huì)兒表示,“我開了這半個(gè)月以來倒是沒有,只是(開通軟件的時(shí)候)來人拍了我的菜。”

      廚房昏暗 炒好菜旁趴小貓

      在西城區(qū)長椿街附近,記者又找到了一戶為平臺(tái)供餐的居民。這是一處平房,9月21日中午,此時(shí)正值做飯的高峰期,記者走進(jìn)平房的南門一直向北,在最后一間沒有窗戶的房間里,找到了在網(wǎng)上出售做飯的居民。平臺(tái)信息顯示,已經(jīng)有400多人成為了這里的消費(fèi)者。

      廚房外間擺放的東西很多,瓶瓶罐罐雜亂無章地堆在地上。桌子上擺放著剛做好的油菜。菜的旁邊,一只小黃貓靜靜地趴在桌子上,眼睛不時(shí)地盯著盤里的油菜。它和桌子下的狗一樣,進(jìn)來了陌生人后,總要看上一眼。

      里間廚房的面積不大,有三平米左右,沒有窗戶,昏暗的燈光下,很多地方都看不清擺放的是什么。做飯的是一位50來歲的老師傅,一會(huì)兒拿著濕漉漉的抹布擦桌子打點(diǎn)前來取餐的食客,一會(huì)兒又小跑進(jìn)廚房,準(zhǔn)備下一份飯菜。很快,一份豆角就做好了裝進(jìn)餐盒。

      與月壇南街的那戶居民相同,這位老師傅也說,所有的食材都是自己采購,平臺(tái)不負(fù)責(zé)提供任何材料。

      “我一般中午做10來份吧。”老師傅顯得非常忙碌,不愿意與周圍人閑聊。

      不負(fù)責(zé)食材的選購,不監(jiān)督做飯的過程,一旦因?yàn)椴似焚|(zhì)量出了食品安全事故,平臺(tái)會(huì)負(fù)責(zé)嗎?

      記者查詢“回家吃飯”平臺(tái)的免責(zé)聲明,里面的內(nèi)容有很多,讀完之后就會(huì)發(fā)現(xiàn),吃出來問題,吃了誰的東西,找誰負(fù)責(zé),和平臺(tái)無關(guān)。

      比如第一條就提到,“回家吃飯”不對(duì)美食發(fā)布者和用戶行為的合法性、有效性,美食發(fā)布者服務(wù)的真實(shí)性、合法性和有效性任何明示或暗示的擔(dān)保,也不承擔(dān)任何責(zé)任。

      用戶協(xié)議中第五條還提到,“回家吃飯”平臺(tái)無法控制交易所涉及的美食和服務(wù)的質(zhì)量、安全性或合法性,用戶應(yīng)自行謹(jǐn)慎判斷,并自行承擔(dān)產(chǎn)生的責(zé)任和損失。若您預(yù)訂的美食出現(xiàn)任何瑕疵,應(yīng)聯(lián)系該美食的提供商。

      一方面是平臺(tái)宣稱做的是放心菜,另一方面則是食材采買、飯菜制作過程無法監(jiān)管。這樣的“回家吃飯”難以讓人放心,也給執(zhí)法監(jiān)管設(shè)置了層層阻礙。

      食藥部門一線執(zhí)法人員坦言,一般的臨街餐館,凡是有經(jīng)營活動(dòng)的,檢查中如發(fā)現(xiàn)手續(xù)不全則會(huì)責(zé)令停業(yè)、罰款。但這種APP平臺(tái)做飯的人都在社區(qū)內(nèi),食藥部門沒有控制人身權(quán)利,不能隨意進(jìn)入民宅內(nèi)執(zhí)法。遇到這種情況,必須要協(xié)調(diào)公安、街道等多部門聯(lián)合執(zhí)法,處理起來比較麻煩。

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      廚師食材難溯源 食品存隱患

      帶著調(diào)查中遇到的問題和疑惑,記者隨后找到了長期負(fù)責(zé)餐飲單位后廚檢查的食藥監(jiān)局一線執(zhí)法人員。聽完記者的講述,看完記者拍攝的視頻資料,執(zhí)法人員給記者分析了“在家做飯拿到網(wǎng)上去賣”這種方式的隱患。

      首先,食材來源難以保證。一家正規(guī)的餐飲企業(yè),要辦理工商、稅務(wù)和餐飲服務(wù)許可證,如果有生食海產(chǎn)品和裱花蛋糕,還要更嚴(yán)格的要求。

      這樣做的一個(gè)基礎(chǔ)保障就是,盡可能地追根溯源。比如,正規(guī)飯館餐廳,它每天進(jìn)的肉、魚、菜、油等原料,必須有進(jìn)貨臺(tái)賬,尤其是肉類,必須是有合法企業(yè)的檢疫證明,以避免病死肉類進(jìn)京。但是,在家做飯,拿到網(wǎng)上去賣,個(gè)體的采買行為隨意性太大,根本無法控制。一旦從街頭無照攤販購買了問題食材,加工者又無法辨別,就會(huì)形成危害,重則構(gòu)成中毒事件。

      正規(guī)的后廚和單位食堂會(huì)要求48小時(shí)留樣,家庭廚房顯然做不到,這就為日后追溯帶來了不可控因素。

      第二,制作過程難以保證衛(wèi)生。夏季和夏秋交替季節(jié),食品容易變質(zhì),秋季容易出現(xiàn)豆角中毒事件。鼓勵(lì)消費(fèi)者索要票證,就是一旦在出現(xiàn)意外事件后,能夠及時(shí)追查。目前,北京部分地區(qū)餐廳后廚有聯(lián)網(wǎng)的視頻監(jiān)控系統(tǒng),能夠倒查做飯過程。但這種在家制作,完全憑良心做、憑心情做,怎么能確保萬無一失?再有,輔料也很重要。很多輔料都需要放到不同溫度保存,家庭冰箱根本做不到。一旦輔料變質(zhì),也會(huì)危及健康。就后廚消毒來說,還要設(shè)立消毒池、洗菜池,生熟分離,這些細(xì)節(jié)很難保障。

      第三,根據(jù)調(diào)查來看,有的做飯人員不是房主,只是保姆。一旦出現(xiàn)問題,保姆消失,平臺(tái)還不負(fù)責(zé),那受害的只有消費(fèi)者。在家做飯?jiān)俚骄W(wǎng)上去販賣,雖然是違法行為,但由于藏在居民家中,隱蔽性更大。一旦形成規(guī)模,就會(huì)考慮制作成本,采購價(jià)格低、質(zhì)量次的原料,打擊起來更難,隱患更大。

      餐飲實(shí)體店需具備的標(biāo)準(zhǔn)(部分)

      1 房屋產(chǎn)權(quán)必須是商業(yè)用房,且要經(jīng)過嚴(yán)格的環(huán)評(píng),如煙道排放等

      2 辦理工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等合法證件,并要經(jīng)過消防驗(yàn)收

      3 辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)廚房進(jìn)行檢查,如必須具備上下水、洗菜池洗碗池消毒池分離。如有生吃海鮮菜品,還必須設(shè)有獨(dú)立操作間

      4 廚師服務(wù)員等人員必須按照規(guī)定辦理健康證,持證上崗;后廚操作要嚴(yán)格生熟分離,刀具及菜板不能混用;廚師指甲不能過長,衣服及口罩整潔;勤洗手等

      5 所用原料進(jìn)貨臺(tái)賬必須齊全,尤其是肉類食品,檢驗(yàn)合格證及發(fā)票必須齊全

    [來源:法制晚報(bào)] [作者:] [編輯:林婧]
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