乳飲料含肉毒桿菌會(huì)導(dǎo)致白血病？海南食安辦辟謠

　　近期，在微信朋友圈中流傳一條關(guān)于“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，不要給寶寶喝，喝了會(huì)導(dǎo)致白血病”的信息，引起了家長(zhǎng)們的高度關(guān)注。為使大家了解含乳飲料、肉毒桿菌及白血病有關(guān)科學(xué)常識(shí)，昨日，省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布食品安全消費(fèi)提示，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重原料的安全檢驗(yàn)和儲(chǔ)藏環(huán)境的控制，注意生產(chǎn)環(huán)境及加工過(guò)程的溫度控制，希望消費(fèi)者注意正確制備、采購(gòu)和儲(chǔ)藏食品。

　　一、肉毒桿菌自身并不致病，其產(chǎn)生的肉毒毒素才是元兇。肉毒桿菌又稱(chēng)肉毒梭菌，是一種生長(zhǎng)在常溫、非酸性和厭氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性芽胞桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。當(dāng)食品的PH值低于4.5或大于9.0時(shí)，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時(shí)，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。

　　二、肉毒毒素中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)。肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型;沒(méi)有明顯的季節(jié)差異，一年四季均可發(fā)生;無(wú)明顯的年齡和性別差異;一般有潛伏期，潛伏期為12～72小時(shí)，潛伏期長(zhǎng)短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關(guān)。

　　三、白血病是一類(lèi)病因尚不明確的血液系統(tǒng)疾病，至今未發(fā)現(xiàn)與肉毒桿菌相關(guān)。至今為止，科研界沒(méi)有發(fā)現(xiàn)白血病的發(fā)生和發(fā)展與肉毒桿菌之間存在關(guān)聯(lián)。

　　四、飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品。引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過(guò)程中未充分加熱而導(dǎo)致食物中毒。

　　五、含乳飲料產(chǎn)品不具備出現(xiàn)肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。肉毒桿菌芽胞萌發(fā)生長(zhǎng)的臨界PH值為4.5，即pH4.5以下時(shí)肉毒桿菌的芽胞不能萌發(fā)生長(zhǎng)。而含乳飲料多為酸性食品(PH<4.5)，因此一般沒(méi)有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。加之含乳飲料在生產(chǎn)過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)殺菌的處理，所以市售合格的乳飲料產(chǎn)品理論上是不會(huì)含有肉毒桿菌的。

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