話說海南年俗 定安包菜飯中的濃濃團圓味

定安包菜飯。

　　海口網(wǎng)2月12日消息（記者鄧鈺 攝影報道）春節(jié)團圓，定安人總要空出一天，一大家子聚在一起，享用包菜飯。除了串門拜年，拜公祈福，定安人還有一項過年方式，那就是全家歡聚，安睦和美地共食包菜飯。

　　初聞包菜飯會和新疆的手抓飯混淆，但包菜飯從準(zhǔn)備食材、制作方式、享用手法都講究得多。更重要的是包菜飯有能夠?qū)⒁患胰舜谝黄鸬膱F圓味。

　　包菜飯是定安人每年團聚的保留項目。春節(jié)里子孫們從各地回到老宅，早早就定下要吃包菜飯。女主人起個大早開始準(zhǔn)備食材。一頓正宗的包菜飯得備齊十余種葷素搭配的材料，品類繁多，數(shù)不勝數(shù)。辛勤的女主人走街串巷，將魷魚干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、 四季豆、小芹菜、花生米等食料一一備好。

　　包菜飯的主角——飯也頗有講究，專挑粘性不強，顆粒飽滿分明的大米。“包飯重任”由鮮嫩爽口，色澤亮麗的生菜承擔(dān)。此外，還要依照家中每個人的不同口味準(zhǔn)備醬料，通常有什錦醬、辣椒醬以及醬油，當(dāng)中又以定安什錦醬最受歡迎。買回材料，女兒和媳婦們圍坐一起，洗洗菜話話家常，妯娌間歡聲笑語不斷。

　　烹飪環(huán)節(jié)則是男主人大顯身手的時候。第一步是“現(xiàn)刀工”，將生菜、米飯和醬料以外的食材切碎。十余種配菜都要分別切成大小均等的短段或碎丁，才能保證它們在翻炒時均勻受熱和入味，是一個即考驗力氣又考驗?zāi)托牡沫h(huán)節(jié)。第二步就是“秀炒技”，將切好的配菜分別炒熟裝盤，然后開始下油炒大鍋米飯，入鹽入醬油將米飯炒至顆顆金黃，粒粒分明。最后將配菜按一定比例加入，直到飯菜均勻分布，顆顆入味。

　　最后這步“吃”當(dāng)然得一家老小齊上陣。想吃上包菜飯，無論大人小孩都得自己裹，將三四片洗凈的生菜葉在瓷碗里整齊地鋪上一層，往菜葉上涂上什錦醬，放上幾粒炸花生米，填入熱騰騰的炒飯，接著添幾顆花生米，再涂一層什錦醬，最后將菜葉合攏起來，稍稍用力壓一下，從碗里倒出來，雙手捧著，大口狠狠咬下。新鮮脆嫩的生菜葉裹著粒粒分明金燦燦的米飯和豐富的配料，像一顆洋溢生命力的綠色繡球。單是看著就讓人心神舒暢。一頓飯吃下來，全家老小都得參與其中，誰都不得閑，不顧形象，滿手滿嘴都是油腥地大咬大啃，雖然鬧騰騰亂糟糟，卻滿是團圓味。

　　手捧包菜飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會賺得盆滿缽滿。一大家子相聚，或站或坐，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”，狠狠咬上一大口，象征著新一年里全家人“齊心協(xié)力，攏住家財不外流”。

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