海口50所學校加盟“明廚亮灶” 食堂后廚一覽無余

　　海口網7月7日消息（記者曹馬志）今天(6日)，從海口市食藥監局了解到，目前，全市已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程，通過餐廳電視屏幕，學校食堂后廚的實時高清畫面一覽無余。

　　據市食藥監局餐飲處介紹，其中6家先行試點學校食堂的網絡遠程視頻監控設備安裝、調試和驗收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現給消費者，但網絡遠程監控相關工作還有待進一步完善。

　　看得明白吃得放心

　　海南僑中第一食堂名列6家試點名單中。通過就餐區的電視機，該食堂后廚近10個不同區域的場景清晰可見。“通過監控平臺，只要發現衛生有死角，馬上就會電話通知食堂整改，有效地提高了監管效率。”市食藥監局有關負責人說。

　　通過學校的食堂開放日活動，越來越多的家長更加了解到食堂衛生狀況。“以前，食堂后廚是比較封閉的，許多人都不了解里面的情況。”海南僑中第一食堂負責人陳四英說，自去年正式啟用安裝視頻監控系統以來，食堂的日常監督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

　　“明廚亮灶”納入省級示范學校食堂建設

　　市食藥監局餐飲處負責人說，推進實施“明廚亮灶”試點工程，目的是在實施餐飲服務食品安全量化管理、行政許可等監管工作措施的基礎上，進一步強化對餐飲服務環節食品安全監管，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，以提高餐飲服務單位食品安全主體責任意識，切實保障公眾飲食安全。而實施“明廚亮灶”工程，主要采取三種方式。

　　“今年爭取實現44家學校食堂全部納入到網絡遠程監控中。”市食藥監局餐飲處負責人表示，市食藥監部門將以日常內部管理薄弱、食品安全隱患突出的學校食堂、集體用餐配送單位為重點對象，在全市范圍內全面推進“明廚亮灶”工程建設工作。

　　省食藥監局餐飲處副處長王衛紅表示，推廣“明廚亮灶”工程是申報“海南省食品安全示范學校食堂”的重要內容，鼓勵學校采用“五常法”（即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規范”、“常自律”）、“六T法”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進）、HACCP（采用危害分析與關鍵點控制體系）等先進管理方法。目前，我省已有10所學校入選首批海南省食品安全示范學校食堂，預計年底將有50所學校上榜。

　　實施“明廚亮灶”的三種方式

　　一是“透明廚房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程；

　　二是“隔斷廚房”形式，采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開；

　　三是“視頻廚房”形式，在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

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