如今,“叫號用餐”在海口市大型商場已經屢見不鮮,為飽口舌之欲甘愿排隊等候也成為市民外出用餐的新常態。就在近日,全國知名連鎖餐飲品牌“海底撈”入駐海口,24小時爆滿、超長候餐時間的現象更是刷新了“叫號用餐”的新紀錄。那么,知名餐飲品牌屢屢進駐海南餐飲業“占山頭”,又將為海南餐飲業帶來哪些變化?
為品美食不辭勞苦,市民“叫號用餐”
近日,在海底撈人氣爆滿的同時,以蛙為主題元素的國內知名品牌蛙來噠近期也入駐海口,也出現市民排不上號的現象;九毛九旗下的太二酸菜魚在海口的幾家店也是食客店里滿座,店外等候。
為什么國內連鎖品牌餐飲企業進軍海口會人氣爆棚呢?市民甘愿等著叫號?11日晚7時,記者在海口某商場海底撈火鍋前隨機采訪排隊的市民。市民王先生表示,早在網上看到宣傳,現在過來品嘗,重要的是感受海底撈的服務。而吳女士則表示,自己是典型的吃貨,為的就是品嘗大品牌。
而除了國內知名餐飲企業人氣爆棚,本土企業拾味館旗下的匠子烤魚也是深得消費者喜愛,在海口各大商場基本都能聽見“匠子的味道”。
采訪中,“放松”和“享受”成為市民談及外出就餐使用最頻繁的詞。
剛大學畢業的小何說,在選擇用餐地點時,他們一般會綜合考慮交通、環境和網友評價多重因素。
對于外出就餐的食品安全問題,市民張先生表示,消費者就是口碑,人氣就是保證。“哪家店人多,就是消費者的認可,即使排隊也無所謂。”張先生說。
海南本土餐飲發展遭遇冰火兩重天
海南美食以食物的本真味道吸引食客,隨著人們生活水平的提高,選擇外出就餐的人數越來越多,街頭巷尾大大小小的餐飲店競爭十分激烈。近日,記者走訪發現,海南本土餐飲發展冰火兩重天。
據了解,以瓊菜為主的龍泉集團已有走出海南,在廣州、深圳、上海都有分店;而作為有一定歷史的海南本土企業瓊菜王,多種海南菜,地道的味道吸引了消費者。
海南瓊菜王餐飲有限公司副總經理伍志偉說,每個月都推出十道菜,創新成了“瓊菜王”的一大招牌。對于今后發展,伍志偉則表示,走出海南,不知道瓊菜味道會不會吸引大陸食客,而且在管理上沒有國內連鎖企業的發展模式,但在海南,“瓊菜王”的發展已經很不錯了,人氣很旺。
與注重品牌效益的海南本土企業相比,一些小微餐飲生存狀況卻遇到冰期,位于海口海甸島的海南定安豬骨頭湯店劉老板表示,受旅游高低峰影響,加上管理方式比較傳統,店里的生意不太好,“有種當天和尚撞一天鐘的感覺,我們也想有連鎖企業的經營管理模式,可是資金和技術都有很大的差距。”
專家認為本土餐飲想出島困難重重
海南粉、椰子雞、四大名菜、眾多小吃……數不清的海南味道吸引食客味蕾,那么海南餐飲能否形成品牌效益,走出島外?海南省餐飲服務管理協會執行副會長兼秘書長唐潔春認為,海南特色美食小而多,但海南餐飲發展的現狀不太樂觀,海南菜除了拾味館開了70多家連鎖店,其余的狀況一般;海南小餐飲企業應該修煉內功,提高服務水平和品牌意識,從管理上、菜肴開發上挖掘品牌。
龍泉集團監事長林健表示,餐飲行業如果想做大,就得用現代化管理理念去經營管理,以弘揚本地的餐飲文化為主,推出海南味道,讓世界了解海南,這才是走出去的基本條件。
對于想走出島的本土餐飲企業未來的發展,唐潔春說:“海南的食材新鮮,瓊菜原來是粵菜的分支,盡管現在自成一派,但發展緩慢。海南的企業小,經營管理和專業知識以及服務理念上不成熟,目前瓊菜處于弱勢,如果要走出去,政府應該出臺政策扶持,注重品牌打造,支持新菜開發,提高服務水平,形成產業鏈,打好生態餐飲牌,推動海南特色美食轉型升級,讓海南特色美食走向島外,成為全國市場上叫得響的“名牌”。
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