未入中國八大菜系，昆明憑什么申報世界美食之都？

　　中新網昆明9月24日電 (記者胡遠航)24日，在第二屆云南名特小吃暨民族飲食文化節上，昆明市正式啟動申報“世界美食之都”。全世界僅有6個城市獲得的殊榮，未曾進入中國八大菜系的滇菜代表昆明，哪來的底氣申報？

　　其實昆明申報世界美食之都的消息此前早已發布，一時之間引發熱議，質疑聲不絕于耳。有人認為，昆明申報世界美食之都，一個字，難！目前，全球僅有6座城市被聯合國教科文組織授予了“美食之都”稱號，中國有川菜代表成都和粵菜代表順德，可見入選條件嚴苛。然而也有觀點認為，云南不僅是文化旅游大省，更是民族美食大省，現在缺乏的只是整合、包裝及向外推介。

　　“八大菜系里沒有滇菜，江湖卻一直留著它的傳說?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業協會執行會長楊艾軍認為，得天獨厚的自然環境、復雜的歷史演進、多民族的影響和交融，以及外來文化的沖擊，使得滇菜的發展從來不是“一家獨大”，而是“兼容并包”。昆明作為滇菜代表、一個多民族雜居的城市，申報“世界美食之都”有民族多樣性、氣候多樣性、食材多樣性等眾多優勢。

　　眾所周知，云南是中國少數民族最多的省份，有白、哈尼、傣、傈僳、佤等十多個特有少數民族，每個民族都有自己獨有的飲食文化。而省會昆明，濃縮云南16個州市最具代表性的餐飲文化精華。多樣古老的民族烹調方法和漢族技藝在這里融合，可謂豐富多彩。

　　此外，獨特豐富的地貌地形，造就云南立體、多樣的氣候，也給昆明提供了豐富的資源和食材。據云南省農業廳統計，云南有蔬菜品種1800多種，野生和半野生果樹種類100余種，地方茶樹品種266個，小雜糧50多種，畜禽資源品種172個，已查明的藥用植物有4758種，是名副其實的“菜園子”、“果籃子”、“茶鋪子”和中藥材“百寶箱”。昆明擁有云南85%以上的食材，花鳥蟲草皆可食；還擁有眾多鮮為人知的調味品，酸甜苦辣咸，五味俱全。

　　昆明作為世界著名的旅游城市，再加之其面向南亞、東南亞的獨特地理區位，讓這座城市的飲食文化日趨多元化、國際化。目前，昆明的泰國餐廳、越南餐廳眾多，也不乏法國、意大利等歐洲美食。

　　盡管擁有眾多優勢，但昆明并未將此次申報工作看成是一次“輕松的旅程”?！啊澜缑朗持肌姆Q號，需經過嚴格的申報和審批程序才能通過。昆明申報‘世界美食之都’是一項長期工作，快則三四年，慢則五六年，甚至更長?！睏畎姺Q，申報不是唯一目的，借申報助推云南餐飲、滇菜發展，將餐飲行業從單純的消費行業提升到文化消費產業才是真正目的。

　　“滇菜要走上世界舞臺，眼界要寬，要在原有的傳統上不斷傳承創新?！痹颇线^橋米線代表“新世界過橋米線”營銷部經理唐鵬認為，昆明申請“世界美食之都”，本地餐飲業首先要面對提升云南食材的挑戰。應樹立信心，通過挖掘包裝，讓更多年輕人和外地人體驗到真正的滇派美食。

　　據悉，此次昆明申報“世界美食之都”是云南省《“舌尖上的云南”行動計劃》中的一部分。未來，昆明將通過落實餐飲業發展專項資金，扶持一批滇字號傳統企業，打造餐飲美食集聚街區等方式，助推申報工作。(完)

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