中國人的一天：一只粽子的誕生

　　關鍵詞導讀：

　　在中華美食的大家庭里，有一種食物始終保持著它的原始形態和初始風味，這就是被譽為“國粹”的粽子，嘉興粽子傳遞著江南水鄉古老的飲食文化。在具有百年歷史的五芳齋的裹粽車間里，近千名裹粽技師把手工制作的魅力包裹其中，每天誕生100萬只粽子。打開透著清香的箬葉，撥開晶瑩透亮的糯米，我們會遇見一個多彩的世界。嘉報視覺《匠·心》全媒體報道組許多嘉興人踏實的一天，就是從一只...

　　在中華美食的大家庭里，有一種食物始終保持著它的原始形態和初始風味，這就是被譽為“國粹”的粽子，嘉興粽子傳遞著江南水鄉古老的飲食文化。在具有百年歷史的五芳齋的裹粽車間里，近千名裹粽技師把手工制作的魅力包裹其中，每天誕生100萬只粽子。打開透著清香的箬葉，撥開晶瑩透亮的糯米，我們會遇見一個多彩的世界。嘉報視覺《匠·心》全媒體報道組

　　許多嘉興人踏實的一天，就是從一只熱騰騰的粽子開始的。如今快節奏的生活和生產方式，正使這個幾千年來一直都具有禮儀節令氣質的食物變成了一種日常的主食。

　　西頭村是江西省靖安縣高湖鎮一個綠水青山環抱的小山村。夏至到立秋，這里的每一天都是從采摘新鮮翠綠的野生箬葉開始的。為了尋找優質的箬葉資源，專業人員跑遍了浙、贛、皖、閩、鄂等省，考察箬葉主產區的生態環境，建立公司，用于采摘加工儲運制作粽子專用的箬葉。

　　金秋時節，走進東北稻米基地，稻花的陣陣清香撲鼻而來。大型聯合收割機在金黃色的稻田里來回穿梭，肥沃的黑土地上碾出深深的輪轍，稻谷在收割機的“隆隆”聲中被“一掃而光”，藍天白云下，粒粒稻谷填滿了車廂。在黑龍江產糧大區，組建了優質粳米和糯米種植及加工基地，從源頭上確保每一粒大米的品質安全和健康營養。

　　在標準化車間里，一只粽子的制作需要36道工序。正如“舌尖上的中國”里所說的那樣，這種古老的主食呈現出另一種時代的風貌，但手工制作的魅力，依然被包裹在其中。來自全國各地的年輕裹粽技師們，正在用雙手的溫度呵護著傳統食物的生命力。

　　野生箬葉經過開水煮、放入洗箬機清洗后就可以包裹粽子了。來自大山里的野生箬葉為粽子穿上了質樸又不失華麗的“香衣”。

　　在裹粽車間里，工人們被分成不一樣的作業小組。他們個個身穿純白色工作服，戴著口罩，帽子牢牢地包裹住頭發，只見戴著指套的雙手純熟地拿起箬葉，注入粽米。每個人面前還放著一臺電子秤，每裹完一只粽子，工人會快速過秤，一只160克的粽子，上下重量浮動不超出2克。

　　34歲的屠彩虹平均一天可以包裹3000只粽子，每分種裹6只粽子，每只粽子所花費的時間最多10秒鐘，她在嘉興市裹粽大賽中獲得過全市第一名。

　　端午旺季時，裹粽工凌晨四點多起床，來到產業園之后就開始了裹粽的前期準備，6點的時候，一個個粽子已經開始從他們手中誕生了。每一個粽子的形狀、米和肉的重量比例等等都有嚴格的規定。裹粽工人們一天一站往往就是十幾個小時，這十幾個小時分秒必爭，雙手不停地包裹著手中的粽子。

　　這種在嘉興并輻射至長三角流域流傳著的漢族傳統手工技藝，是國家級非物質文化遺產。嘉興是馬家浜文化的發源地，在七千年稻作文化和吳越文化的熏陶下，經過世代傳承，這里的粽子制作技藝很好地保存了江南地區漢族傳統點心文化的精髓，并一直延續至今。

　　粽子是中國歷史上文化積淀最深厚的節日食品之一。一萬多年前，人類用植物葉子包裹食物原料通過“石烹法”煨煮成熟，這就是粽子的雛形。到了夏商周時，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀替代黃牛作為祭品，最早的粽子“角黍”應運而生。民國初年，浙江商人張錦泉在嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子，因粽子外形和口味獨特而深受歡迎，他被譽為“粽子大王”。（圖為影視劇劇照）

　　在嘉興百姓心中，端午節是和春節同樣重要的節日。裹粽大賽是每年“中國·嘉興端午民俗文化節”必不可少的項目，無論是嘉興百姓，還是在嘉興生活的老外，都會參與到裹棕大賽中來。

　　經過漫長的歷史演變，粽子的品種逐漸豐富，制作技藝也日益成熟，成為江南民眾日常生活中不可分割的一部分。

　　粽子、年糕、鮮肉湯圓………這些米制品無不打著江南的烙印，散發著江南的味道，特別是粽子，尤為嘉興人所愛。嘉興是“粽子之鄉”，提起嘉興，人們馬上會聯想到粽子；提起粽子，人們也肯定會聯想到嘉興。粽子已經成為嘉興一張閃亮的城市名片。端午房博會上，一位精心裝扮的粽娘正在賣房。

　　嘉興端午民俗文化節上，百粽盛宴讓食客大飽口福。嘉興人善制粽，喜食粽，民間頗多與粽子有關的諺語。嘉興人迎來送往、婚娶生子，都離不開粽子。正是因為這些歷史淵源及習俗傳承，粽子成了一種根植于嘉興人心中、融入嘉興人血液的文化。

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