米其林評級不靠譜？丹麥唯一一家米其林三星餐廳因衛生不合格被罰

圖為丹麥“天竺葵”餐廳主廚拉斯穆斯 克弗茲。（圖片來源：英國《衛報》網站）

　　作為美食界的權威指南，《米其林指南》是很多人選擇美食的重要參考，米其林餐廳的評審規則也被認為是相當嚴謹公正、甚至有些苛刻的。然而，米其林餐廳評級真的像人們想的那樣靠譜嗎？據英國《衛報》11月25日報道，當地時間25日，丹麥唯一一家米其林三星餐廳因衛生問題遭該國食品安全監管部門罰款2萬丹麥克朗（約合1.96萬元人民幣），該餐廳的衛生條件遭到人們的質疑。

　　這家丹麥首獲米其林最高榮譽的餐廳名為“天竺葵”（Geranium），位于丹麥首都哥本哈根，其每餐平均消費水平為2000丹麥克朗（約合1970元人民幣），而且是不含酒水費的。丹麥食品管理局在調查過這家餐廳后在報告中寫道，該餐廳長時間在過高溫度下儲存牡蠣、龍蝦、扇貝等海鮮；在兩個步入式冷藏室中，“貨架底面和包裝好的腌制大蒜上有黑色、綠色和白色的斑點”。監管部門根據其四級評價系統給這家餐廳評了最低級。

　　“天竺葵”餐廳的主廚拉斯穆斯克弗茲告訴丹麥通訊社：“我不同意報告中所表述的內容。這些問題都被嚴重地夸大了，但我也承認我們工作中的某些環節或許存在一些疏漏。”

　　他還補充道，餐廳一直錯誤使用計算機系統監控食品儲存溫度，但魚類和貝類等食材一直放置在冰上，無論周圍溫度怎樣都是保持冰鮮的。

　　今年，《米其林指南》北歐版給了“天竺葵”餐廳三星的榮譽，但卻只給哥本哈根非常著名的諾瑪餐廳（Noma）評定為兩星。諾瑪餐廳曾在2010年至2014年連續被英國《餐廳》（Restaurant）雜志評為世界第一餐廳，但是諾瑪餐廳在2013年也同樣受到過丹麥食品安全監管部門的批評，當時該餐廳被指在一名生病的廚房員工導致幾十名顧客食物中毒后未能采取適當的處理措施。

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