從釀酒工人到調酒大師的蛻變 ——記白酒技術員童國強

　　11月29日，記者跟隨“中國夢?大國工匠篇”網絡媒體采訪團前往湖北省，采訪了國家一級調酒師、國家一級品酒師、國家級白酒評委童國強。

　　一進童國強每天工作的大樓，空氣里清甜的酒香就撲面而來。在酒體設計實驗室，記者見到了這位頗有名氣的大師級白酒技術員。他穿著白大褂，調起酒來專注而忘我。無論頭頂多少光環，骨子里仍透著那股工匠的堅定和執著。

　　處處留心，腳踏實地，為釀好酒苦鉆研

　　童國強在勾兌車間檢查設備。中國網信網 馬頔 攝

　　1999年，童國強大學畢業，成為一名普通的基層釀酒工人，當時，他的職責是就按要求完成規定的生產任務。但童國強從不滿足于機械地上交任務的“量”，他更想保證自己所釀酒的“質”。為了讓自己的業務水平更專業，他對整個調配過程中的各個環節都細心觀察，博觀約取，一邊保質保量地完成任務，一邊加班加點地學習和提升技能。遇到不懂的地方，便主動向車間技術人員請教，一點點地學習和摸索。

　　勤奮好學、技術精良的童國強入職三年就被升為車間主任，但這對他來說只是一個開始。每天，除了吃飯睡覺的時間，他基本上都在跟白酒打交道。經過長期的反復品評，童國強發現，不同季節、不同窖池釀造出來的白酒，口感也是不同的。為什么會產生這樣的不同？是什么物質引起了這種不同？他知道，這些問題的答案，關系到能否把酒釀得更好。也正是這些疑問，開啟了他對白酒釀造技法的研究之門。

　　在此后的日子里，童國強日復一日地尋找和探索，逐項地假設、試驗、比對，逐條地檢測、排除、確認，終于找出了小曲清香型白酒的關鍵風味物質，完成了《小曲清香型白酒關鍵風味物質及質量評價方法研究》科研項目。這是行業內首次對小曲清香型白酒的香味成分進行系統研究，被湖北省科技廳認定為重大科技成果，獲得省級科技進步三等獎。

　　一年的普通工人，兩年的技術工人，七年的車間主任，童國強在勾兌車間一干就是十年。3600多天的堅持，讓他對車間的每一個裝置、每一個部件甚至每一個按鈕都如數家珍，對白酒配制過程的每一道工序都了如指掌。這十年的車間工作，為他如今成為國內白酒行業的頂尖大師積累了豐富的經驗，奠定了堅實的基礎。而對于這樣勤勞刻苦的十年，童國強卻輕描淡寫地說：“我沒有做什么，我只是在堅守自己的本職。”

　　聞香識酒，過鼻不忘，勤學苦練制好酒

　　童國強在酒體設計實驗室專心調酒。中國網信網 馬頔 攝

　　2009年，童國強離開勾兌車間，開始參與新產品的研制開發工作。

　　那時，剛調入技術中心的他整天把自己關在實驗室里，對著全國百余種名酒一一品評，仔細分辨每種酒的色澤、香味，記在本子上，刻在腦海里，一遍又一遍。

　　天道酬勤。2010年，憑借“過鼻不忘”的過硬本領，童國強一路過關斬將，在全國205名參加白酒品酒職業技能競賽的選手中脫穎而出，成為湖北省唯一被授予“全國釀酒行業技術能手”榮譽稱號的人。不僅如此，他還通過考試，獲得國家級白酒評委資格，這是我國白酒領域的最高殊榮。

　　當被贊賞天賦異稟時，童國強憨笑著說，他沒有什么超人的能力，他的鼻子和舌頭跟常人沒有什么不同。過鼻不忘的本事，靠的就是長期勤學苦練。

　　現在，給他一杯酒，只需聞一下，就知道酒的優劣、種類、香型、使用什么曲種、使用什么生產工藝。這些旁人看來堪稱了不起的技能，卻被童國強認為是他工作的基本功。

　　幾年來，憑著堅持不懈的努力和埋頭鉆研的勁頭，童國強參與完成了幾個大項目的開發，不但獲得行業內的多項榮譽，而且突破了全國釀酒行業的諸多瓶頸。

　　“最難的是保證穩定性，要讓加進去的藥品和各種調味酒充分融合，既要確保產品的安全，又要盡可能實現產品的保健作用；既要保證產品的成色透明無沉淀，又要盡量做到白酒的口感嘗不出藥味。這需要用各種度數的原酒逐一嘗試，還必須新增大量以前沒人嘗試過的工序?！敝钢郎系囊黄繕泳?，童國強告訴記者。

　　為消費者釀造出更安全，口感更好、更健康的好酒，這是童國強勤學苦練、品酒調酒的最終目的，也是他十多年來忠于職守、始終如一的動力源泉。

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　　精益求精，追求極致，是大師更是工匠

　　童國強和他所帶領的團隊在進行技術研討。湖北省總工會 供圖

　　從一名普通基層釀造工人到全國釀酒領域的大師，在許多人看來，童國強已經完成了一個破繭成蝶的蛻變。然而，如今，童國強依然經常赴全國各地俯身調研。訂單的數量、消費者的評價、投訴的多少，這些訊息不光是經銷商們關心的問題，也是童國強對產品不斷改進的重要依據。

　　不厭其煩地品評、不辭辛苦地調研、錙銖必較地調整。對童國強來說，調酒，就是這樣一個不斷精進、永不止步的過程。即使是一些已經獲得廣泛好評的產品，童國強也仍然要根據消費者的反饋，不斷地改進配方。調整的過程更是精益求精，童國強總是先按萬分之一的比例增加調味酒，配好拿出來品評，覺得不夠，就再返回添加，就這樣一點一滴的調試，反反復復地品評，直到分毫不差。而這，正是一名工匠對責任的堅守。

　　“對我來說，品酒不是為了炫耀，調酒不是為了榮譽。我唯一的使命，就是運用自己的技能研制出更多讓消費者滿意的產品?！?/p>