兒時(shí)記憶中的手工年糕 是怎么做出來(lái)

　　春節(jié)臨近，年味漸濃，農(nóng)村傳統(tǒng)的手工年糕又一次出現(xiàn)在人們的視野里，在寒冷的冬天給我們帶來(lái)了溫暖的口感，更帶來(lái)了年少的記憶。雖然現(xiàn)在年糕在超市飯店隨處可見(jiàn)，但城市里吃到的都是機(jī)制年糕，如果你有機(jī)會(huì)吃到農(nóng)村手工制作的年糕，會(huì)發(fā)現(xiàn)那種嚼勁和口感令你上癮，這才是正宗的年糕。

　　日前，記者前往紹興市靈芝鎮(zhèn)前王村的傳統(tǒng)水磨年糕作坊實(shí)地探訪。據(jù)悉，前王村的水磨年糕在紹興遠(yuǎn)近聞名，有30多年歷史啦。

　　每年冬至前后，紹興人家家戶戶開(kāi)始做年糕。

　　據(jù)水磨年糕作坊的師傅介紹，以前做年糕一般有9道工序：浸米、磨粉、壓榨、瀝水、搓粉、上蒸、蹭搗、做糕、晾干。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右。

　　隨后，將浸透的米淘清爽，磨成米粉；將米粉蒸熟成了熱米團(tuán)之后，就是最關(guān)鍵的舂年糕了，舂年糕必須有兩個(gè)人，一人舂，一人手浸冷水，快速地翻炒熱米團(tuán)，然后分成一顆顆粉團(tuán)，用印糕板印制成一塊塊年糕。

　　手工年糕，又糯又香，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在作坊有一樣“舂年糕”的工藝環(huán)節(jié)，基本上被機(jī)器操作替代，讓糕團(tuán)能夠充分?jǐn)D壓，如此制作的年糕才能像當(dāng)年手工年糕那樣又糯又香。（浙江在線記者鄭培庚通訊員高潔 王剛 孫劍虹）

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