飲用未煮熟豆漿或中毒！?？谑惺乘幈O局：謹防豆漿加熱“假沸”

　　?？诰W3月10日消息（記者黃暉）春季萬物生發，油豆角、黃花菜、西紅柿等蔬菜開始頻繁出現在餐桌上。但隨著氣溫逐漸升高，很多果蔬也越來越容易長芽或霉變，如果烹調方式不當、處理食用不當，有可能會導致食物中毒。為了防止食物中毒事件的發生，?？谑惺乘幈O局發布春季食品安全消費提示，提醒廣大市民注意春季飲食，同時警惕以下8種食物。

　　一、不煮熟煮透導致食物中毒的食材

　　東北油豆角。（網絡配圖）

　?。ㄒ唬〇|北油豆角

　　生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，加熱不徹底，可引起中毒。主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。

　　建議：煮熟煮透后再食用?！耙幌炊隣C四烹調”，即洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。

　　鮮黃花菜。（網絡配圖）

　　（二）鮮黃花菜

　　鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。

　　建議：食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調，可保安全食用。

　　豆漿。（網絡配圖）

　　（三）豆漿

　　未煮熟燒透的豆漿不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀；抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值。

　　建議：通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當生的豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。

　　木薯。（網絡配圖）

　　（四）木薯

　　木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經系統損害癥狀，嚴重者出現呼吸、回流中樞麻痹而死亡。

　　建議：先剝去內皮，反復煮沸，煮木薯的湯不能飲用?；蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。

　　二、處理不當、誤食導致食物中毒的食材

　　紅尾魚。（網絡配圖）

　　（一）紅尾魚

　　紅尾魚俗稱紅尾巴梢、尖嘴，肉瘦少脂肪，肉質銀白細嫩，口味地道，是上好的美味菜肴。但紅尾魚覓食蟾蜍（也叫蛤蟆）卵，不慎誤食會出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。

　　建議：春季是蟾蜍產卵季節，應避免食用紅尾魚，以免引起中毒。如要食用，應去除內臟和魚卵，清洗干凈，煮熟煮透。若不慎食用導致中毒，需及時送往醫院救治。

　　發芽的土豆。（網絡配圖）

　?。ǘ┌l芽的土豆

　　土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發芽的土豆含量），15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　建議：不要食用發芽的土豆。

　　青西紅柿。（網絡配圖）

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　　在尚未成熟的西紅柿中，“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿，就會出現頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒癥狀，重者可能危及生命。

　　建議：選熟番茄食用。

　　苦葫蘆瓜。（網絡配圖）

　　（四）苦葫蘆瓜

　　葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，受熱不易破壞分解，誤食數小時后就會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。

　　建議：勿食用苦葫蘆瓜。

　　此外，消費者在餐飲單位就餐后如果發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫院就診，并與就餐商家取得聯系，同時可撥打食品藥品監管部門投訴舉報熱線12331、12345。

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