火鍋店現場抽樣快檢：藕片及浸泡液中查出甲醛

長春晚報記者 于慧

　　長春市食藥監局食品稽查分局工作人員對取樣食品進行現場快檢。攝影 孫建一

　　火鍋憑借鮮美的味道、多樣的食材，一直都是市民鐘愛的美食。隨著近期長春市食品藥品監督管理局食品稽查分局執法人員的突擊檢查，毛肚、千層肚等水發食材成為“重災區”，問題不斷涌現。12日，執法人員再次突擊檢查火鍋店，通過現場抽樣快檢發現，毛肚和千層肚仍存在氫氧化鈉呈陽性情況，更讓執法人員沒有想到的是，藕片以及藕片浸泡液甲醛、二氧化硫快檢呈陽性，而這也是在食品中明確不允許添加的物質。

　　干凈餐具直接放在操作臺上

　　當日，記者跟隨長春市食藥監局食品稽查分局執法人員來到位于臨河街與衛星路交會處的蜀九紅清油撈火鍋店，進行突擊檢查。走進店內后廚，在該區域的操作間內，記者未能看到消毒柜，一排清洗干凈的盤子直接放在操作臺上。在后廚的另一邊，使用過的餐具直接放在地上，與干凈的餐具距離很近。

　　執法人員打開冷藏柜看到，已裝好各種蔬菜的盤子疊放在一起，用濕抹布蓋著。在該區域另一邊，鐵架子上放著的幾個塑料籃裝有蔬菜、蘑菇，上面蓋著顏色各異的濕抹布。“裝盤的菜品直接疊放，怎能確保衛生？”面對執法人員的詢問，店內工作人員沒有回答。

　　近百盆火鍋底料“疊羅漢”般存放

　　繼續檢查中，在另一間房間內，靠墻邊的鐵架子上擺著近百個小鐵盆，小鐵盆放在一個個大托盤上疊在一起，尤如“疊羅漢”。“這是什么？”店內工作人員回答執法人員：“這是火鍋底料。”對此情況，執法人員指出，如此疊放存在托盤底和食物直接接觸，存在一定的衛生安全隱患。

　　對包袋無標識食品進行查扣

　　“這是什么？”檢查中，執法人員指著墻邊一口大鍋里的東西問。記者看到，這口大鍋里放著袋裝的油狀液體，旁邊的兩個大鐵桶內，裝有紅色油狀液體和淡白色清湯。對于這些物品，店內工作人員說，裝有淡白色液體的是火鍋底湯，旁邊裝有紅色油狀液體的是廢油。

　　“這些底料包裝看不到品名、生產廠家、產品標牌標識，給我們解釋一下。”執法人員說。火鍋店工作人員拿出一袋有品名、廠址、配料的底料，稱是同樣的產品。對此說法，執法人員說：“你怎么證明這個沒標識的底料和這個有標識的產品是一樣的？”

　　當執法人員繼續索要憑據和檢驗檢疫報告單時，店內工作人員說：“這些都是廠家生產的，我們把它裝在小盆里，再加點雞精。”隨后，該火鍋店的負責人張先生用手機提供了電子版的檢驗檢疫報告。對于供貨憑證、合同、票據、發票，負責人張先生未能提供。

　　“我們在現場發現兩種包裝的火鍋底料，一種包裝袋上有品名、規格配料、生產日期、保質期等，屬正規商品。另一個包裝的包裝袋上沒有品名、生產廠家、規格配料、生產日期、保質期等。”長春市食藥監局食品稽查分局餐飲服務督查科科長李鐵成說，根據《食品安全法》第67條的規定，預包裝食品應在包裝上標注上品名、配料、生產日期、保質期、生產許可證的編號以及食用方法、儲存方法等內容，外包裝上沒有產品信息，視為三無產品。對此，執法人員將進行查扣，并根據食品安全法的規定對這些產品進行調查處理。

　　藕片及藕片浸泡液

　　甲醛、二氧化硫快檢呈陽性

　　快檢現場，長春市食藥監局食品稽查分局辦公室工作人員張仁和對該火鍋店的上菜用黃喉、藕片、脆肚、處理前千層肚、處理前毛肚、上采用毛肚、上采用千層肚、鴨腸、脆腸浸泡液、鴨腸浸泡液10種食品進行取樣，并進行快檢。“今天的快檢項目有四項，分別是氫氧化鈉、雙氧水、甲醛、二氧化硫。”張仁和說。在對藕片浸泡液進行甲醛檢測時，試紙顏色馬上發生變化。“含甲醛。”張仁和說。果然，在藕片的檢測中，仍發現甲醛呈陽性。

　　繼續快速檢測結果顯示，取樣的10個樣品，其中藕片和藕片液體二氧化硫、甲醛快檢呈陽性，毛肚、千層肚氫氧化鈉快檢呈陽性。“甲醛的主要作用是防腐，二氧化硫有增白作用，氫氧化鈉有清洗和增重的作用。”李鐵成科長說。氫氧化鈉作為食品添加劑食品加工的助劑可以出現在食品中，但有限量值。二氧化硫在某些產品中可以出現，有限定范圍和限量值，但甲醛是絕不允許添加在食品中的。“我們將對藕片、毛肚、千層肚涉嫌違法添加的食品抽樣送到實驗室檢測，根據檢測結果依照相關法律法規立案處理。”李鐵成說。

　　火鍋店稱從批發市場進貨有QS標識

　　對于快檢結果藕片和藕片液體甲醛呈陽性，該火鍋店負責人張先生立即將檢測用的藕片拿來，他說：“這個都是我們從光復路進的，我們看藕片外包裝上有QS認證，廠家、地址也有，我們進貨時認為這就是合格的產品，沒想到檢測是這個結果。”對此，李鐵成說：“進貨的包裝食品，馬上下架，不允許再銷售，并且要立即聯系進貨商家提供產品的生產許可證、經營許可證等相關證件。”

　　隨后，李鐵成對該火鍋店負責人進行警告，令其通知其他3家連鎖店面負責人進行整改，自檢自查，對沒有標簽標識的預包裝食品、散裝食品不允許使用。”

　　突擊專項檢查將繼續開展

　　李鐵成科長表示，將繼續對我市火鍋店、涮品店進行專項稽查行動，主要檢查店內使用的食品原料、水發類食品。同時，為確保食品安全，此次專項行動出動了快檢車，在現場對疑似產品做出快速檢驗。如果抽檢出現超范圍，或者超限量添加食品添加劑的情況，將根據《食品安全法》有關規定進行嚴肅處理。

　　同時，李鐵成也提醒其他從事火鍋店的餐飲業主，要進行自檢自查，對無標識、違法添加、來源不明的食材不要采購、不要加工、不要銷售。今后，如果市民發現食用的水發食品存在異常，可撥打本報熱線89866777舉報。

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