加水不濁是假酒?中食協:有些高檔白酒加水也不濁變

　　日前，中國食品工業協會白酒專業委員會收到湖南金六福酒業有限公司送來的一段網絡流傳的有關“白酒加水混濁和假酒判定方法”的視頻錄像，通過組織有關專家進行審閱和分析，指出該視頻中存在不少關于白酒的謬誤、誣陷和對公眾的誤導之處。

　　加水不濁就是假酒？中食協表示，白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級脂肪酸酯；同時，高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。中食協表示，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，并且目前也有白酒骨干企業以技術創新為基礎，專門研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會混濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。另外在視頻中有一觀點指出：“喝酒一定要喝高度酒”。中食協稱，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產業政策導向，違背國際共識和科學知識，對公眾形成誤導。（記者于建）

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