餐廳按位小份消費(fèi) 提倡"光盤"各有高招

　　 “鍋包肉、大豐收、大骨棒、家常涼菜……”在黑龍江哈爾濱市中央大街附近一家著名的東北菜館里，來自上海的蔣先生一家四口正在點(diǎn)菜。

　　“這些夠吃了，我家菜碼大！”看著正在猶豫是否還需要點(diǎn)菜的客人，服務(wù)員小馬主動(dòng)說，“不夠可以再加，我們師傅做菜很麻利，不會(huì)耽誤您的用餐時(shí)間。”片刻后，菜盤端上桌，蔣先生看傻了眼：“我們第一次來哈爾濱旅游，這么大一盤，比家里那邊菜盤大得多哩，幸虧服務(wù)員提醒，不然哪里吃得完！”

　　該店老板萬先生告訴記者，東北菜多以大盤為主，很多外地游客來到黑龍江不了解情況，如果點(diǎn)多了就容易造成浪費(fèi)，所以他告訴店里的服務(wù)員，一旦聽到外地口音的客人來吃飯，一定要提醒客人菜碼的大小。“不久前，我們對菜量多少做出了調(diào)整，所有的菜碼都變小了一些，把功夫花到菜品精致度上。不過很多南方來的游客，依然不適應(yīng)這里的‘大盤菜’文化。”萬先生說。

　　“來我們這兒吃飯的大多是親朋聚會(huì)，大家吃得開心、放松，基本剩不下什么菜，即使剩了也會(huì)打包帶走，趕上節(jié)假日，打包盒和打包袋會(huì)用掉上百個(gè)。”小馬說，“菜盤變小了，一開始我還擔(dān)心客人會(huì)抱怨，結(jié)果很多回頭客都對菜品的變化持贊賞態(tài)度，客人最看重的還是口感。”

　　東北菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是親朋聚會(huì)的首選。但如果是高端的商務(wù)宴請，粗獷的東北菜也許難以滿足需求。高檔餐廳里的“光盤行動(dòng)”進(jìn)展如何？記者以訂餐的名義實(shí)地走訪了哈爾濱市某高檔海鮮酒樓，“對付”浪費(fèi)，這家餐廳也有“妙招”。

　　“我們家的菜品是小份按位上的，鮑魚、三文魚、海參湯這些都是每人一小份，其他的大份配菜，比如西生菜、桂花山藥等是按照客人的數(shù)量來上，”該店孫經(jīng)理告訴記者，“菜量我們會(huì)把控得很好，小份精致，既讓人覺得上檔次，又不會(huì)浪費(fèi)。”

　　記者觀察到，餐廳里的菜是按照排好的順序逐份上桌，通常吃完一份才能上另一份，服務(wù)員看到客人將海參湯喝光后，才撤下空盤，端上了一份芥末蝦球。旁邊的一位沒有喝完，則沒有上蝦球。這就“敦促”著客人盡快將眼前的菜吃光，再換下一份。

　　正在包房內(nèi)用餐的劉女士告訴記者，請客吃飯要選高檔飯店，以前去的酒樓所有的菜都是大份放在轉(zhuǎn)盤上，吃到最后，大家都不好意思把最后一點(diǎn)夾到自己碗里，只得眼看著浪費(fèi)，現(xiàn)在這樣小份的菜，放在每位客人的面前，大家反而能吃光了。“‘光盤行動(dòng)’提倡了這么多年，人們的思想觀念真的在改變。以前吃完丟人，現(xiàn)在吃不完丟人。”劉女士說。

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