海口食藥監(jiān)檢查海底撈后廚

后廚檢查現(xiàn)場(chǎng)。

　　海口網(wǎng)8月28日消息（記者黃暉 攝影報(bào)道）8月25日，有媒體曝光了全國知名的火鍋連鎖餐飲店海底撈位于北京的勁松店、太陽宮店后廚存在老鼠亂竄，用湯勺撈下水道等食品安全問題。一時(shí)間，海底撈的食品安全問題引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。28日上午11時(shí)許，海口市食藥監(jiān)局邀請(qǐng)媒體記者，一起現(xiàn)場(chǎng)檢查了位于海口宜欣城的海底撈門店后廚。檢查發(fā)現(xiàn)，后廚加工情況基本符合操作規(guī)范，并未發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。

　　28日上午11時(shí)，海口網(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者跟隨海口市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員一起來到了海底撈海口宜欣城店。在后廚記者看到，該店工作人員均統(tǒng)一著裝，佩戴手套、口罩和健康證上崗，制度上墻公示，后廚地面上沒有油漬及水漬，各個(gè)加工間的機(jī)器都已經(jīng)經(jīng)過清潔，沒有污漬殘留。

海底撈后廚走道排水溝。

　　值得注意的是，針對(duì)媒體曝光的“老鼠亂竄”現(xiàn)象，記者留意到，該店后廚地面上的走道排水溝均已覆蓋有金屬隔離擋板，擋板上留出的洞口僅約一根手指的寬度，老鼠無法通過走道排水溝的洞口進(jìn)入后廚內(nèi)。同時(shí)，在多條走道排水溝匯集的下水道口處，還設(shè)置了過濾柵欄，確保老鼠無法通過下水道進(jìn)入走道排水溝里。

工作人員打開洗碗機(jī)內(nèi)部供執(zhí)法人員檢查。

　　據(jù)工作人員介紹，該店的餐具均經(jīng)過去渣、洗潔精清洗、清水池清洗、洗碗機(jī)85℃高溫清洗等多道工序的消殺作業(yè)。現(xiàn)場(chǎng)工作人員打開了洗碗機(jī)內(nèi)部供執(zhí)法人員檢查。記者看到，洗碗機(jī)內(nèi)部也十分光潔。工作人員表示，洗碗機(jī)每日都會(huì)清洗，不會(huì)有污漬殘留機(jī)身內(nèi)污染餐具。

通過平板電腦，顧客可隨時(shí)觀看后廚加工實(shí)時(shí)視頻。

　　 “為確保食品安全，門店還設(shè)置了四個(gè)崗位：餐具質(zhì)檢員、食品安全質(zhì)檢員、衛(wèi)生質(zhì)檢員、問題整改執(zhí)行員，對(duì)食品安全進(jìn)行全方位監(jiān)管。”海底撈海口宜欣城店相關(guān)負(fù)責(zé)人羅冬梅表示，同時(shí)在顧客用餐區(qū)的電視大屏幕上及每桌顧客都會(huì)配備的平板電腦上，可顯示后廚操作間的實(shí)時(shí)視頻，消費(fèi)者可隨時(shí)看到后廚操作的情況。

執(zhí)法人員檢查后廚制度上墻情況。

　　“檢查結(jié)果顯示，該店后廚整體狀況基本合格，設(shè)施設(shè)備齊全，操作規(guī)范，人員資質(zhì)和餐廳資質(zhì)都齊全完備。”海口市食藥監(jiān)局副局長吳銀華表示，接下來，食藥監(jiān)部門還會(huì)加大對(duì)全市火鍋業(yè)態(tài)的監(jiān)管力度，對(duì)量化分級(jí)等級(jí)較低的火鍋店將加大巡查力度，并不定期突擊檢查，確保海口火鍋業(yè)態(tài)從原材料來源、后廚加工環(huán)境條件、人員資質(zhì)等各方面符合食品安全規(guī)范。

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