“軟硬兼施”擦亮海口夜市美食名片

　　原標題：“軟硬兼施”擦亮海口夜市美食名片

金棕櫚風情小吃街地面干凈整潔，不時有保潔人員打掃衛生。

　　海口網8月30日消息（記者 陳麗園）自“雙創”工作開展以來，海口積極借力“雙創”東風，主動作為，加強對夜市食品小攤小販的監督管理，規范夜市攤點經營秩序，不斷提升夜市的規模水平和檔次，保障夜市食品吃得安全、吃得放心。如今，泰龍城美食街、瓊臺福地美食街等獨具椰城品位的夜市窗口，正吸引著八方賓客，成為了市民游客夜晚消費的好去處。

　　提前介入

　　規范夜市攤點經營秩序

　　干凈整潔的地面，洗菜間、清洗間、制作間等功能間一應俱全；所有餐車的攤戶都帶著健康證上崗、佩戴口罩和手套操作……連日來，記者走訪金盤夜市、瓊山區福地美食街等夜市發現，商販和顧客對衛生有足夠的自律，沒有占道經營、雜物遍地、酗酒滋事等不文明行為，美食街人來人往，繁而不亂，井然有序。然而，在夜市提升改造之前，不少小吃街的“三防”等基礎設施不完善，攤販們隨意擺攤，食品衛生安全意識薄弱，存在嚴重的食品安全隱患。

　　提升夜市檔次與水平，為市民、游客創造一個好的軟硬環境，離不開相關部門的精心規劃與規范管理。為此，在每家餐飲店入駐經營前，食藥監等相關部門就提前介入，對食品經營戶從裝修布局到經營管理逐項指導，要求嚴格依照《食品安全法》和“雙創”標準規范經營，提前為經營者提供“六個一”便民、惠民措施：編制“一店一圖”，規范夜市內外的餐飲店后廚建設標準；健全“一店一檔”，使食品采購、處理、制作和管理都有章可循；配備“一店一員”，培訓每個夜市內食品單位一名食品安全管理員，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有針對性地為食品單位制定改造對策，對餐車、場所布局、設施設備等提出建設方案；建立“一店一信”，搭建微信平臺，快速溝通；開展“一店一促”，進行“三防”設施建設獎勵補助。通過“六個一”措施，在夜市設立之前，做到功能間齊全，衛生設施完備，推進夜市食品經營單位規范化建設。

　　“在餐飲店和攤販入駐之前，我們還會對他們進行嚴格的培訓，把服務做在監管前面，多次上門指導，告知所有注意事項。”市食藥監局相關負責人介紹，為給市民營造安全放心的就餐場所，食藥監部門積極組織社區網格員、食品從業人員逐一培訓，學習《食品安全法》等相關法律法規知識，為市民游客營造放心消費的環境。

　　嚴格監管

　　為夜市食品安全保駕護航

　　今年6月出臺的《海南省食品攤販監督管理辦法（試行）》，詳細規定了食品攤販劃片定時經營，明確監管責任，尤其要求不得經營來源不明的食品和使用來源不明的食品原料制作的食品等不安全食品。對此，海口市食藥監局將該辦法的出臺積極融入夜市攤販監管工作，建立健全食品攤販食品安全的監督檢查制度，為每一位流動攤販制作《食品攤販信息登記卡》，公示食品攤販的身份信息、制售品種、監管人員，梳理責任要求，嚴防不合格食品、高風險食品流入夜市。

　　此外，市食藥監局還加強日常監管，對各攤位食品衛生等方面進行約束，及時查處食品安全違法行為，并將食品攤販納入年度食品安全抽樣檢驗計劃，對消費者反映較多和消費量大的食品，重點抽樣檢驗，并及時向社會公布抽樣檢驗結果。

　　“軟硬兼施”

　　彰顯夜市活力與魅力

　　餐車改造一直是夜市攤販食品安全監管的“老大難”問題。由于傳統的夜宵攤餐車沒有任何“三防”措施，食品完全暴露在外界環境里，病媒生物極易入侵污染食品。為此，食藥監部門沒少在餐車上花心思。為避免腐爛生蟲，指導餐車材質從木質改為不銹鋼質；為避免餐車內密閉易孳生病菌，指導餐車擋板從透明玻璃改為紗窗；為方便顧客取餐，指導固定式紗窗改為活動式紗窗……各小吃街嚴格按照標準改造餐車，反復修改餐車效果圖，只為了達到更好的效果。

　　在日常巡查監管過程中，食藥監部門多次指導各美食街物業更換帶蓋的垃圾桶，隔離蠅蟲；同時完善“三防”設施，更換下水道溝蓋；夜市食品經營者必須按照禁做、必做清單嚴格經營，如難以長時間存放易變質的壽司等生冷類食品，禁止攤販經營；夜市攤位必須按照統一餐車、統一垃圾容器、統一經營時間、統一亮證亮照等標準入市經營。同時，嚴格按照入市前檢查、經營中巡查、收市后清查這一“三部曲”管理夜市。在海口嚴格監管、高標準治理下，各大夜市實現了“華麗變身”，攤位整齊統一，“三防”設施完善，證件齊全等。“小吃街干凈整潔，熱鬧非凡的市井氣息，美食香味撲鼻，在這樣的環境下，跟家人逛逛夜市讓人倍感舒心。”市民陳奎說，夜市最吸引她的是大家的自律，亂而有章的美食街環境彰顯出夜市的活力與魅力。

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