護航夜市食品安全 ?？谝员O管“烹飪”用安全“誘人”

在金棕櫚風情小吃街，不時有保潔人員清潔餐廚垃圾。

　　早上的一席早茶、夜晚的一攤夜宵，是?？谑忻裆钪胁豢苫蛉钡闹匾M成部分。每一碗豐盛的腸粉，每一根鮮美的烤串，都是一扇扇了解海口地方生活習俗、飲食文化、城市衛生安全面貌的獨特窗口。

　　自“雙創”工作啟動以來，?？谝故惺称钒踩O管工作邁上了嶄新的快車道。?？诜e極借力“雙創”東風，主動作為，加強對夜市食品小攤小販的監督管理，規范夜市攤點經營秩序，不斷提升夜市的規模水平和檔次，保障夜市食品吃得安全、吃得放心。如今，泰龍城美食街、瓊臺福地美食街等獨具椰城“味道”的夜市窗口，正吸引著來自五湖四海的賓客。

攤販均自覺佩戴健康證、口罩經營。

　　提前介入：以主動服務助力夜市監管

　　瓊臺福地美食街“雙創”觀光夜市位于府城古街忠介路步行街內，全長252米。在改造之前，瓊臺福地美食街是一個簡易的馬路市場，小攤小販沿街叫賣經營，污水橫流，吃完的餐廚垃圾隨處可見；攤販們對食品安全知之甚少，更不知健康證為何物。“雙創”前的馬路市場是?？谟忻摹芭K亂差”一條街。

　　如今走在瓊臺福地美食街，細心的市民便會發現，所有餐車的攤戶都帶著健康證上崗，戴口罩和手套操作。整潔的墻壁、干凈的地面、生食熟食分開加工的餐廚功能區域……走進餐飲店內，洗菜間、清洗間、制作間等功能間一應俱全。然而這一切的變化，在瓊山區食藥監局府城食藥監所所長吳名居看來，是“水到渠成”的事情。“在餐飲店和攤販入駐之前，我們都對他們進行嚴格的培訓，把服務做在監管前面，一次性告知所有注意事項。每個商戶一開始都規范經營，我們日常監管的壓力便減輕了不少?！眳敲有χf。

　　據悉，由于舊城區人口密度大，府城地區吸引了大量流動小攤小販經營。攤販們往往占道經營，或用流動攤車沿街叫賣，在毫無“三防”措施的環境下營業，存在嚴重的食品安全隱患。為給市民營造安全放心的就餐場所，食藥監部門積極組織社區網格員、食品從業人員逐一培訓，學習《食品安全法》等相關法律法規知識，從人員操作上為市民游客守好“舌尖安全”。

　　“在店家裝修之前，我們就提前介入指導，對店家進行裝修、辦證等培訓。”吳名居介紹，在每家餐飲店入駐經營前，食藥監等相關部門就提前介入，對入駐美食街的食品經營戶從裝修布局到經營管理逐項指導，要求嚴格依照《食品安全法》和“雙創”標準規范經營，提前為經營者提供“六個一”便民、惠民措施：編制“一店一圖”，規范夜市內外的餐飲店后廚建設標準；健全“一店一檔”，使食品采購、處理、制作和管理都有章可循；配備“一店一員”，培訓每個夜市內食品單位一名食品安全管理員，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有針對性地為食品單位制定改造對策，對餐車、場所布局、設施設備等提出建設方案；建立“一店一信”，搭建微信平臺，快速溝通；開展“一店一促”，進行“三防”設施建設獎勵補助。通過“六個一”措施，在夜市設立之前，做到功能間齊全，衛生設施完備，推進夜市食品經營單位規范化建設。

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