食藥監(jiān)“臥底”當(dāng)“釀酒師” 體驗(yàn)啤酒釀造過(guò)程

????執(zhí)法人員體驗(yàn)釀酒師崗位，抽樣檢測(cè)原料

　　食藥監(jiān)“臥底”酒廠當(dāng)“釀酒師”

　　換崗體驗(yàn)百威啤酒釀造過(guò)程，嚴(yán)格控制食品安全

　　本報(bào)記者 凌劍伊/文 賴有光/圖

　　十九大報(bào)告中提出，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，南寧市更是舉全市之力創(chuàng)建“國(guó)家食品安全示范城市” 。近日，百威英博啤酒(南寧)有限公司來(lái)了幾位特殊的“員工”，他們身穿反光背心、頭戴安全帽、防護(hù)眼鏡、腳踏防穿刺鞋……原來(lái)，廣西-東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員，和南寧晚報(bào)的記者到百威南寧工廠“臥底”，上演了一版現(xiàn)實(shí)中的食品安全“使徒行者”，通過(guò)換崗體驗(yàn)，見(jiàn)證了百威英博對(duì)食品安全的嚴(yán)格控制。

　　層層把關(guān)方能通關(guān)

　　密閉管道確保原料不落地

　　23日上午9時(shí)，上崗人員先是進(jìn)行了安全培訓(xùn)、安全考試，一系列闖關(guān)通關(guān)，“臥底一行”在全副換裝后進(jìn)入工廠。寬敞的廠區(qū)芳草如茵，空氣中還飄散著淡淡的花香，深吸一口，空氣中似乎還有一股濃郁的啤酒香味。剛剛進(jìn)入廠區(qū)，釀造部教練班長(zhǎng)邱毅就給大家分配了工作任務(wù)：一車從云南運(yùn)抵的大米已經(jīng)到達(dá)原料卸貨區(qū)域，請(qǐng)執(zhí)行抽檢任務(wù)。

　　“這批大米是從哪里發(fā)貨的？有沒(méi)有送貨簽收單？”來(lái)到卸貨區(qū)，執(zhí)法人員憑著多年的工作經(jīng)驗(yàn)，向押運(yùn)司機(jī)進(jìn)行索票索證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)檢報(bào)告、生產(chǎn)許可證……在確認(rèn)該批次的大米證照齊全合格后，他接過(guò)取樣管，在5個(gè)不同點(diǎn)隨機(jī)取樣，經(jīng)檢查大米外觀合格后，拿到實(shí)驗(yàn)室做新鮮度測(cè)試。

　　“對(duì)所有的原料，我們主要抽查進(jìn)貨來(lái)源是否有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，經(jīng)營(yíng)者持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)是否相符，原料進(jìn)出是否有臺(tái)賬記錄，最重要的是查驗(yàn)和索取每批次重金屬檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告。”食藥監(jiān)執(zhí)法人員憑借專業(yè)知識(shí)在崗位操作上游刃有余，說(shuō)道：“包括生產(chǎn)過(guò)程中的投料計(jì)劃、記錄，都需要有嚴(yán)格的臺(tái)賬記錄。”

　　大米經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格后，從車上直接通過(guò)收料斗，經(jīng)過(guò)密閉的進(jìn)料系統(tǒng)，進(jìn)入原料立倉(cāng)，大家在現(xiàn)場(chǎng)看到：這是一條完全封閉的路徑，所有的原材料做到全程不落地。

　　原料品質(zhì)至關(guān)重要

　　每一滴釀造水需經(jīng)過(guò)50重檢測(cè)

　　啤酒的主要原料有：水、麥芽、大米、啤酒花、酵母。而水，更號(hào)稱是啤酒的精華與純粹，啤酒的口感好不好，水的質(zhì)量至關(guān)重要。

　　一行人來(lái)到上水車間，體驗(yàn)了自來(lái)水到釀造水的華麗變身，從西江河和武鳴靈水河進(jìn)入工廠的自來(lái)水，經(jīng)過(guò)多介質(zhì)、藥用炭、反滲透等工序，除去水中的大顆粒懸浮物、異味等，歷經(jīng)50多重嚴(yán)格的分析檢測(cè)和100多個(gè)指標(biāo)的比對(duì)合格后，才能成為真正意義上的“釀造水”。大家現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)了處理過(guò)的原水、碳化水、反滲透水、釀造水，反滲透水清香綿柔，入口順滑，給大家留下了深刻的印象。

　　“如果水質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，工廠會(huì)如何處理？”食藥監(jiān)執(zhí)法人員提出了大家都關(guān)心的問(wèn)題。“整個(gè)水處理系統(tǒng)都是自動(dòng)化全程監(jiān)控的，一旦系統(tǒng)顯示異常，會(huì)立即停止供應(yīng)到生產(chǎn)，不合格的水會(huì)全部排放掉。”動(dòng)力操作工農(nóng)少尖答復(fù)。

　　除了優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)，釀造啤酒的大麥被譽(yù)為啤酒的靈魂和身體，賦予啤酒特有的口感和風(fēng)味。百威專家會(huì)深入加拿大等國(guó)挑選上乘的大麥通過(guò)監(jiān)控跟蹤制麥的過(guò)程，獲得優(yōu)質(zhì)麥芽；啤酒天然的芳香和清爽的苦味則來(lái)源于酒花，也是啤酒的獨(dú)特所在。大家現(xiàn)場(chǎng)查看了原料樣品，并對(duì)原料在儲(chǔ)存、抽檢等環(huán)節(jié)進(jìn)行了體驗(yàn)。

　　現(xiàn)代化的釀酒師

　　生產(chǎn)過(guò)程記錄成為追溯依據(jù)

　　最后，一行人來(lái)到釀造控制室，當(dāng)了一回現(xiàn)代化的“釀酒師”。

　　和印象中熱火朝天、熱氣騰騰的畫(huà)面不同，寬敞明亮的釀造控制室，除了寥寥3名員工和擺放整齊的文件資料外，占據(jù)最大視線的，就是全自動(dòng)的控制系統(tǒng)了，這里也是啤酒釀造的神經(jīng)中樞。

　　執(zhí)法人員和媒體體驗(yàn)人員坐在控制臺(tái)前，在釀造部經(jīng)理沈暢的帶領(lǐng)下，體驗(yàn)了一回從啤酒投料、糊化、糖化、麥汁過(guò)濾、發(fā)酵成熟、啤酒過(guò)濾的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)過(guò)程。每一個(gè)步驟在屏幕上都有清晰的顯示和控制記錄。“現(xiàn)代化的生產(chǎn)，過(guò)程記錄非常重要，按照食品安全法的要求，如何用倉(cāng)、原料先進(jìn)先出、出現(xiàn)問(wèn)題有效追溯都要靠這些記錄來(lái)實(shí)現(xiàn)。”執(zhí)法人員表示，并重點(diǎn)查看了投料記錄，對(duì)是否如實(shí)記錄投料種類、數(shù)量，每天的記錄是否完整、手寫(xiě)版的記錄和電腦顯示數(shù)據(jù)是否一致等信息進(jìn)行了核對(duì)，最后感慨：“百威的生產(chǎn)過(guò)程記錄非常完善，時(shí)間段清晰，也希望更多的企業(yè)能夠把這項(xiàng)工作嚴(yán)格執(zhí)行好，才能從源頭把控好食品安全。”

　　最后，大家對(duì)發(fā)酵罐的溫度、液位、發(fā)酵狀態(tài)進(jìn)行了查看，隨后前往發(fā)酵罐取樣進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)。“釀酒師”的這一崗位工作才真正結(jié)束。

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