中國重慶美食文化讓新西蘭洋廚師大開眼界

　　新華社惠靈頓5月13日電 通訊：中國重慶美食文化讓新西蘭洋廚師大開眼界

　　新華社記者郭磊　盧懷謙

　　“我可以嘗一口火鍋湯底嗎？”“木耳是什么，能不能吃？”來自惠靈頓理工學(xué)院廚師班的洋學(xué)員面對中國大廚帶來的五花八門的火鍋底料、小面調(diào)料感到十分好奇，不斷提問，有的問題令人忍俊不禁。

　　13日下午，作為新西蘭2019“中國旅游文化周”文化交流活動的一部分，中國重慶大廚王程華和劉功雨給惠靈頓理工學(xué)院的西廚學(xué)員上了一場別開生面的中國美食普及教學(xué)課。教學(xué)內(nèi)容主要有兩項：中國火鍋湯底的烹制和重慶小面的做法。

　　劉功雨一邊教授學(xué)員如何炒制火鍋底料，一邊耐心講解每一種食材和調(diào)料的名稱和做法。有學(xué)員不認識鮮筍尖，將之稱為“獨角獸”；有學(xué)員要求喝一口火鍋底料湯；還有的直接把八分熟的面條挑起一根放進嘴里仔細咀嚼。豆腐結(jié)，豆腐皮，豆腐干在質(zhì)地和外觀上的迥然不同讓洋學(xué)員很難理解它們怎么會都是用豆腐做的。

　　克魯茲-哥諾是班里為數(shù)不多的女學(xué)員之一，她對食材原本的味道格外感興趣，先后試吃了多種食材后她說：“總算是見識了地道中餐，做法、味道和我從前嘗過的中餐完全不一樣。”

　　學(xué)員本·利什曼嘗了一口火鍋湯底，雖然之前夸口很能吃辣，但只喝了一勺，就漸漸變了臉色。他強忍著說笑了幾句，就在大家的哄笑聲中沖出教室去喝涼水。他說：“這種辣跟我們之前使用的各種咖喱完全不同。這太辣了，我有點受不了，但我真的真的很喜歡。”

　　作為西廚班的老師，阿里·巴馬德的提問總是很棘手：“這個配料放進鍋里幾分鐘可以吃，3分鐘，還是5分鐘？不同的配料會有幾分鐘的差異？”

　　王程華一手用筷子挑面，一手用蒲扇扇風(fēng)，向?qū)W員展示了快速冷卻八成熟面條的技法和重要性，這一手法已經(jīng)傳承幾百年。王程華此次帶來的重慶特色小面“程涼面”兼具“酸甜麻辣沖”，學(xué)員保羅·莫雷多品嘗一口后，臉上、鼻尖都滲出了汗珠，可他還是狼吞虎咽把面一掃而光。他贊道：“今天的重慶小面太好吃了。為了這個，我也一定要去中國品嘗美食。”

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