廚師一個月調動一次，學生每月都能吃到新口味
上海綠捷快餐有限公司是一家從事學生營養午餐的大型食品生產企業。該公司的總經理張國華介紹道，本學期，該公司負責為上海14個區縣的240余所中小學校的25萬學生制作學生營養午餐。
“學生營養午餐的葷菜都會選用知名品牌，蔬菜則由該單位的蔬菜基地供應，確保安全。 ”張國華介紹道。記者在上海綠捷快餐有限公司的監控平臺上看到，數百個“全球眼”對該公司合作的240余所學校的廚房（食堂）的配菜間、燒菜間、包裝運輸倉庫等多個主要環節進行實時監控，操作人員的一舉一動都一目了然。所有監控畫面可同時在食藥監、教育局、學校、企業等四方面共享，廚房人員如沒戴口罩或沒消毒雙手，都難逃“全球眼”。與此同時，該公司每天還派出15人去各食堂檢查，對微生物等指標進行檢測，一年達1萬多人次。如果食堂經理屢次出現不規范行為，公司就會召回當事人，重新培訓或直接辭退。
“大鍋菜的口味肯定不如小鍋菜！ ”面對學生餐口味不佳的現狀，張國華坦言，該公司也采取多條新舉措：提高廚師調動的頻率，以前，一所學校的廚師可能一學期調動一次，現在，部分廚師可能一個月就調動一次，讓更多學生、老師吃到不同廚師烹飪的學生餐；充分利用大鍋菜的優勢，和家庭的小鍋菜相比較，大鍋烹飪紅燒肉等葷菜的味道更佳，營養師在制作學生營養菜單時揚長避短。
讀者反饋
一周三次吃油炸食品
讀者 “yue_zh”的女兒讀二年級，學校小食堂主要提供教師餐，學生餐為校外的中心廚房制作、配送，外供餐內油炸菜品出現的頻率很高，一周5天一般出現3次，另外孩子反映飯菜常是冷的。
多付錢也要讓孩子吃好
家長“Jerry Li”的孩子在閔行區某小學就讀，一直抱怨學校午餐又冷又糟，難以下咽，老師卻有單獨的伙食。家長開放日到學校參觀，發現確實是這樣；孩子很餓，放學都要吃零食，對健康非常不好，家長也沒什么好辦法。
Jerry Li建議：國家加大投入支持學校開辦食堂，或者在有條件的學校請家長參與伙食管理，采用市場競爭機制改進質量，家長同意適當提高伙食標準，哪怕多付錢也要保證孩子們吃好。
學生餐吃什么要聽孩子說
家長“青青”說，市教委真的應該突擊檢查一下各校的孩子午餐。孩子經常批評學校的營養午餐：有時米飯沒蒸熟，菜里時候會有頭發絲，基本以辣味菜為主，有時湯里不放鹽……面對這樣的飯菜，很多學生都餓著肚子不吃，等待放學吃零食。從早上直到下午4點半放學，學校規定又不能帶吃的，可想而知，餓肚子上課的質量有多高？
學生營養餐應該讓學生自己做主！ “青青”建議，對學校食堂進行學生民意調查，知道學生們的喜好，才能保證孩子們能吃飽飯，而不是餓出胃病。
就餐習慣和家庭教育有關
署名為“巴士電車”的讀者自我介紹道，他是一名高中學生，父母從小教育他飲食要葷素搭配、節約糧食，做到每頓飯不能留一粒飯粒。
在他們學校，營養午餐都是葷素搭配，他基本上每頓飯都吃完，不留下剩飯剩菜。在他身邊，很多同學只吃自己喜歡吃的菜，不喜歡吃的就倒掉，很少有人吃完，學校的午飯沒有吃飽，就到外面去買油炸類、燒烤類食品大吃大喝。
為什么孩子嫌棄學校的午餐？不僅僅因為不合口味，還和父母的教育有關，很多父母平時只買孩子喜歡吃的飯菜，一味追求口味，沒有做到營養均衡搭配。他指出，在口味和營養兩者之間，營養更為重要，家長需要對孩子進行適當引導，改掉挑食等就餐壞習慣。
醫生建議
呼吁恢復課間午點
本報上個月曾經報道過有學生因為沒吃早餐、匆忙到校卻因低血糖暈倒。薛征告訴記者，臨床上因為低血糖暈倒的學生并不是非常多，但因為早餐沒吃飽，上課出現頭暈、沒有精神、影響上課的情況屢見不鮮，更有許多學生反映，第三、第四節課就感覺好餓。
薛征說，多年前，包括上海在內的一些城市，學校在早餐和午餐中間的課間休息時段，會為學生提供一份小點心和一盒牛奶或豆奶，后來因為衛生安全及其他原因而中止。其實，從營養學和兒童成長的角度說，課間點心非常有必要存在，尤其對正在長身體的學齡期孩子。
幼兒園的飲食作息安排就是多次進食，保證孩子需要的足夠能量和營養。早上孩子到幼兒園后，通常8點30分到9點會有一次早點，有小面包、餅干、牛奶等，11點吃午飯，下午午睡起來后，2點多有一頓點心，有時候吃粥、有時候吃面條。一些一年級小學生在進入小學后往往會因為不適應而出現消瘦、胃口不好等情況。
薛主任說，為了孩子健康，應該考慮恢復課間點心。目前部分學校考慮到一些學生來不及吃早餐，在和老師協商后，允許學生將早餐帶進學校吃完。
薛主任建議課間提供面包、牛奶等比較容易消化的食品作為點心，難以消化的食品容易造成血循環集中到胃腸道，影響孩子學習時的精神。
早晚餐盡量增加營養
在目前還不能解決冷鏈午餐和課間點心的狀況下，如何保證孩子的營養均衡？薛主任說，家長應盡量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花樣，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡營養。
早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、饅頭、面包、餛飩輪流換；下午放學后，盡量讓孩子到家吃點水果、糕點、牛奶等小點心，但不要吃得太飽；晚餐一定要保證有新鮮蔬菜、優質蛋白質；一些學生族晚上學習到比較晚，可以為其準備如小餛飩、面條等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多攝入水果、堅果等綠色零食。
少兒慢性胃炎的發生和不良的生活習慣密切相關，要幫助孩子改掉不良的飲食習慣，做到節制飲食、少吃油炸類食物、少吃冷飲、不挑食等。多數時候，孩子并不懂得什么時候該吃什么，什么又不該吃。良好的飲食習慣的養成非一日之功，得靠媽媽嚴格把關。如果孩子過于疲勞或緊張，也會導致胃炎發作。因此父母應多關心孩子，提醒其注意休息，保證睡眠，加強鍛煉，緩解緊張情緒。
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(編輯:鄭克姍) 
