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    高端餐飲倒閉潮顯現 大眾餐品牌企業低價接盤忙擴張

    海口網 http://m.yinhu3.com 時間:2014-04-18 07:47

    ????????餐飲企業生存現狀調查

    ????????編者按:白酒之后,餐飲業成為又一個因為政策風暴而迎來大調整、大變革時代的行業。一方面,業務遭受嚴重沖擊的高端餐飲企業紛紛尋找轉型之路,有的放下身段做大眾餐飲,有的甚至大跨度轉向其他完全風馬牛不相及的行業;另一方面,大眾餐企業也痛并快樂著。雖然“限制三公消費”看似讓其多了不少客戶群,但隨著高端餐飲企業大批涌入大眾餐市場,其利潤空間也面臨著縮減。

    ????????在“國八條”、“限制三公消費”等政策沖擊之下,高端餐飲業的轉型備受關注。而經過一年多的調整,國內高端餐飲業的轉型是否完成?當高端餐飲業放下身段做大眾餐時,對那些大眾餐企業是機會還是挑戰?

    ????????為了了解當前餐飲行業的生存狀況,《證券日報》記者日前對多家高端餐飲企業與大眾餐飲企業進行了深入調查采訪。從整體上看,目前多數高端餐飲企業還在為轉型忙碌。至于大眾餐企業,則并未因為高端餐飲企業轉做大眾餐而受擠壓,反而在行業大變遷中吃到了紅利。生意紅火、不斷擴張成為它們的真實寫照。

    ????????全聚德轉型還在路上

    ????????全聚德董事長王志強在近日舉行的股東大會上提到,“經過半年多的思考,全聚德做大眾餐走不通。”此話一出引發市場一片嘩然,也把全聚德的轉型推到輿論的風口浪尖。

    ????????在王志強看來,過去的2013年,禽流感和“限制三公消費”等政策給全聚德帶來重大的影響,公司也做了積極的應對。

    ????????但是,從全聚德2013年的業績可以看出,公司的應對措施依然無法阻止業績下滑。時間到了2014年,全聚德的轉型依然無法給股東滿意的答復,而保持老國企的服務態度讓全聚德更是離消費者越來越遠。

    ????????據全聚德2013年年度報告顯示,在報告期內,公司實現營業收入19億元,同比下降2.13%;餐飲企業收入同比下降5.64%,食品工業收入同比增長9.57%。實現凈利潤1.1億元,同比下降27.62%。接待賓客730.55萬人次,同比下降3.44%,人均消費同比下降2.22%,上座率同比下降4.14%。

    ????????從上述數據不難看出,全聚德的相關財務指標在2013年都保持了一致的節奏,那就是下降。而上座率的同比下降對餐飲企業來說更是致命的打擊。

    ????????對于全聚德的業績表現,王志強也向股東承認,餐飲業務方面存在大額消費減少的問題,而食品業務方面,大宗團購也存在大幅減少的問題。不過,公司在積極地轉型,包括引入戰略投資者、品牌管理者,加大全聚德的開店計劃,未來加大金三角業務等。

    ????????但是,從全聚德釋放出的信息來看,其轉型依然不容樂觀。

    ????????作為北京的一張名片,全聚德在全國開店存在風險。有股東質疑稱,人們到了南京,肯定會首選南京的鹽水鴨,而不會去吃全聚德的烤鴨。同樣,在其它省市,消費者在選擇就餐場所時,也會考慮當地特色和性價比較高的酒店就餐。因此,全聚德在全國開店難言前景。

    ????????同樣,一位餐飲行業的資深人士也對記者表示,全聚德作為一家老字號企業在北京地區被外地游客認可,走出去在外省建店行不通。

    ????????而值得一提的是,由于餐飲企業其存在特殊性,比如就餐不開發票,存在稅收等問題,因此在管理上存在難度。同時,餐飲企業最重要的是口碑傳播,如果沒有好的口碑,那么這家企業必定走不遠。而加盟店對餐飲企業來說,挑戰巨大。

    ????????按照全聚德未來的發展戰略,在以后的擴張中,每個加盟店加盟費門檻是200萬元,沒有實力的人根本無法加盟全聚德。

    ????????在全聚德看來,加盟費也會給公司帶來不少利潤,但是也有股東提出,加盟店在品牌運營上會沒有直營店好,一旦運營不好會對企業品牌形象帶來不利的影響。

    ????????“我家附近的一家全聚德,因為沒有多少生意,每次下班回家看到燈都不開,有時候看到服務員趴在吧臺上睡覺,這家店肯定是全聚德的加盟店吧?”一位小股東對全聚德提出了疑問。而王志強也承認這是一家加盟店,并稱接下來公司會一個個清理這些加盟店。

    ????????一邊大張旗鼓開加盟店,一邊又對一些加盟店進行清理,全聚德看似矛盾的擴張也讓投資者感到難以理解。

    ????????而在業內人士看來,全聚德不改變老國企的服務態度,依然堅持中高端餐,不走親民路線,不以消費者為中心,以質量和服務來打動消費者,征服消費者的嘴和胃。那么,未來不管做怎樣的轉型,如果沒有質量和服務,任何路線恐怕都行不通。

    [來源:中國經濟網—《證券日報》] [作者:] [編輯:覃業偉]
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