餐飲老字號適逢中秋力推月色菜 雅間一座難求

　　每逢中秋，老字號的文化味道總是吸引客源的重要因素。為了凸顯中秋節的節日氛圍，老字號餐飲企業紛紛推出的“月色菜”成為亮點，三里河同和居、同春園、砂鍋居、峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓等老字號的中秋雅間也是一座難求。

　　北京青年報記者從同和居了解到，像“狀如凝脂、形如滿月”的同和居鎮店名菜三不粘，在假期的銷售量超過了600份，尤其是在中秋節當天更是桌桌必點之品，銷量比平時增長了近兩倍。店里的名廚每天烹制三不粘，僅攪炒這一個技術動作就要重復超過幾十萬次。

　　“三不粘不僅是我們同和居的鎮店名菜，”享受國家特殊津貼、中國烹飪大師、同和居行政總廚于曉波大師介紹，“這更是一道功夫菜，每一道三不粘都需要廚師用恰到好處的力度和速度攪炒400多次，每銷售100份三不粘，就意味著師傅要重復攪炒這個技術動作5萬次左右，十分辛苦。”中秋假期，北青報記者在同和居看到，三不粘不僅是幾乎桌桌必點，有的顧客干脆一桌要點上兩份三不粘。與此同時，具有傳統文化色彩的烤肉季烤羊肉“八味”之一的“懷中抱月”，中秋節期間幾乎每天的銷售量都達到了兩三百斤，占烤肉銷量的一半。

　　每年的中秋，到老字號吃團圓飯、品月餅、賞月，成為不少京城百姓的選擇。今年像烤肉季、什剎海同和居食府等老字號都接到了滿滿的訂單，尤其是什剎海游船套餐。“30多艘大船在中秋當天基本都預訂了船餐，”烤肉季孫經理介紹，“現在百姓都比較注重團圓家宴和賞月的品質，所以我們這兒賞月、賞水中映月和烤肉套餐銷量非常火爆。”今年中秋佳節除了靠近旅游景區美食美景的老字號火爆，老字號的鎮店名菜，尤其是其中的魚鮮菜肴成為中秋消費熱點。據了解，烤肉宛、烤肉季的烤肉一天賣出1500多斤，而像同春園的響油鱔糊、曲園酒樓的黑椒熗鱔魚背、同和居的糟溜魚片、馬凱餐廳的雙味鱖魚、大地西餐廳芥末鱖魚、烤肉宛的宮爆蝦肉等老字號河鮮鎮店名菜幾乎桌桌必點，銷量超過往年。

　　另據了解，今年中秋，望德樓、西來順、大地西餐廳等老字號名店客流量同比上升紛紛超過20%。而像什剎海同和居、烤肉季、峨嵋酒家(地安門)、望德樓等靠近什剎海旅游景區的老字號，更是在節日期間迎來了排隊高峰。(記者李佳)

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