原標(biāo)題：糟粕醋：讓人念念不忘的酸爽

　　圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

　　如果問一個(gè)地道海南人喜歡的本地美食有什么？答案里一定少不了糟粕醋。一把海菜、幾塊豬雜、適量海鮮、少量海南粉，再配上一勺酸辣略甜的湯汁，便構(gòu)成了海南人最熟悉的味道。作為海南傳統(tǒng)特色小吃，糟粕醋以其特有的酸辣口感，征服了不少市民游客的味蕾，成了很多人心中念念不忘的味覺記憶。

　　“燕姐糟粕醋”味道正宗

　　每當(dāng)夜幕降臨，海大南門小吃街上一家名為“燕姐糟粕醋”的攤位，便吸引著來來往往的人們。38歲的老板韓燕俯下身，認(rèn)真準(zhǔn)備著湯汁和配料，絲毫不敢馬虎。她做出來的糟粕醋，是小吃街里公認(rèn)最正宗的味道。

　　糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，采用釀酒過程中酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜、海菜、動物內(nèi)臟、脆骨、貝類等做成的一種小吃。鋪前鎮(zhèn)地處海南最北端，擁有富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源，這片土地上每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠供當(dāng)?shù)鼐用袷秤茫€有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產(chǎn)的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。

　　韓燕來自文昌鋪前，從小在家人的影響下熟悉糟粕醋的制作流程，從糟粕醋的起源到各種吃法，都能從她口中了解一二。10年前，韓燕來到海口，在海大南門小吃街租下攤位出售糟粕醋，由于味道正宗，收獲不少回頭客。人們來買糟粕醋，總會親切地稱她一聲“燕姐”。在燕姐的攤位，最簡單的吃法便是隨客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海帶絲、海菜、牛雜、豬雜或海鮮等，酸辣開胃，湯底還帶著酒糟的濃香。

　　糟粕醋還有養(yǎng)生功效

　　“糟粕醋不僅僅是一種美味，還包含著人們對生活的寓意。湯汁里的辣椒油意味著日子越過越紅火，種類繁多的配料寓意生活豐富多彩。”韓燕說，糟粕醋最重要的是湯底，每家都有自己的秘方，不同人制作的口味也會有區(qū)別。這些年，她堅(jiān)持純手工制作，就是希望喜歡的人能吃到正宗的糟粕醋。

　　糟粕醋又稱女人醋、三八醋，如今在海口各小吃街均能看到其蹤影。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時(shí)食用。“糟粕醋不但美味，還可以消除疲勞、幫助消化、預(yù)防衰老，有著擴(kuò)張血管、降脂、美容等效果。”韓燕說。

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