這樣的細致，猶如在運送一件件寶物。

　　成品保存不會超4小時

　　駐場館的保障團隊負責對進入本場館所有食品（包括工作人員用餐和貴賓茶點）和飲用水（包括工作人員用水和運動員等用水）進行查驗，與出貨單無誤后方可解封接收。同時，對照出貨單檢查司機情況、車牌，核對封簽號碼并照相；然后拆封簽，開始接收食物。

　　保障團隊會核對《裝車清單》上的貨物品種、對食品的感官性狀進行檢查并測量成品中心溫度，成品中心溫度應大于60攝氏度。若出現貨不對板、有感官性狀異常或者所測得的中心溫度不到60攝氏度，團隊將拒收或者部分拒收，并在驗收單上相應位置填寫原因，簽名。

　　驗收合格收下餐盒并不表示工作已經完成，團隊還要對已收的飯盒進行儲存或者分發，監督保障其過程。食品在60攝氏度以上保存，從成品到食用不得超過4小時；常溫存放，從成品到食用不得超過2小時。超過該時間要求的，團隊會監督場館人員將飯盒處理掉。

　　嚴格檢查后才驗收放行供餐

　　冷鏈配送的供餐食品到達場館后，駐點工作人員除了要做好其他必要的檢查外，還必須檢查車箱儲藏溫度是否達到冷藏的0－4攝氏度的要求。他們會一一核對《裝車清單》上的貨物品種、對外包裝是否破損、食品的感官性狀進行檢查。

　　冷鏈配送的供餐食品必須貯存在專門的冷庫，并由駐點工作人員加貼封條，并在封條上寫明日期、由駐點工作人員及收貨工作人員共同簽名確認，對封條照相留證。同時，駐點工作人員還須有效區分清真餐和非清真餐食物，因為兩者必須分開貯存，分開復熱。

　　供餐前，場館駐點人員都會提前檢查封條是否完好，照相，然后解封冷庫，取出足夠食品后再封存冷庫。復熱前，他們監督供餐企業員工對復熱設備、保溫箱等進行消毒清潔，監督直接接觸食物的供餐企業員工是否佩帶手套、口罩；按照工作手冊的規定，保障團隊對復熱的盒飯抽樣測溫，確保食物加熱后，成品中心溫度應大于70攝氏度，保障食用安全。

　　在監管過程中，曾發生過這樣的故事。8月14日，游泳館駐點監管小組組長鐘文添發現，配發給工作人員的早餐中，包子有疑似霉點（事后證實為湯汁滲出所致），監管人員不僅緊急購買放大鏡，認真仔細地觀察食物，同時為了讓場館的安保和其他工作人員吃得放心，鐘文添和張文輝以身試吃，當場連吃七個涉嫌存在問題的包子，張文輝則連喝兩大碗白粥，用自己的身體健康和對大運事業的忠誠作為大運食品的安全最強有力的保障！

　　為了每一份盒飯的制作、運輸、分發、食用衛生安全，食品安全保障團隊成員們個個連續在崗，無私奉獻。他們拂曉5點前已經到達供餐企業開展監管工作，晚上12點，許多工作人員仍然留在場館。

　　為了精彩大運，他們依然在忙碌著。

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