牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屢遭質(zhì)疑

　　上周，香港中文大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究中心陳淑薇博士提出，飲奶量過多會(huì)阻礙兒童建立健康飲食習(xí)慣，有機(jī)會(huì)增加超重及患其它慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

　　香港衛(wèi)生署助理署長(zhǎng)梁士莉醫(yī)生補(bǔ)充，市面上的配方奶粉雖聲稱含有不同營(yíng)養(yǎng)素，但目前仍未有證據(jù)證明某些營(yíng)養(yǎng)素能被幼兒吸收。她說：“成長(zhǎng)配方奶粉的熱量較全脂奶高三分之一，引致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)更高，它們很多都添加了DHA以及AA等成分，但其實(shí)仍未有證據(jù)證明營(yíng)養(yǎng)素能被吸收。”

　　法國(guó)知名科學(xué)專欄記者、曾任《營(yíng)養(yǎng)》、《健康新知》等雜志主編的蒂埃里·蘇卡出版了《牛奶：謊言與內(nèi)幕》，稱近70年來，法國(guó)乳品業(yè)游說團(tuán)體宣傳力量將牛奶締造成現(xiàn)代飲食中的支柱食品。

　　從1999年起，他收集各種資料，漸漸發(fā)現(xiàn)牛奶并不像宣稱的那樣功效強(qiáng)大。普遍認(rèn)為的優(yōu)點(diǎn)，如預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、糖尿病及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學(xué)的推敲。每天飲用三到四份牛奶不但不會(huì)降低慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，反而很可能增加其風(fēng)險(xiǎn)。而且牛奶和兒童身高增長(zhǎng)的“自然聯(lián)系”也并沒有被證實(shí)。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究發(fā)現(xiàn)，大量飲用牛奶會(huì)增加?jì)D女卵巢癌的發(fā)病率。一項(xiàng)為期12年、涉及7.8萬名婦女的哈佛大學(xué)護(hù)士健康研究證實(shí)了這一點(diǎn)。

　　很多年來，牛奶被認(rèn)為是最完美的食物，但它并非無可替代，和任何營(yíng)養(yǎng)品一樣，它有優(yōu)點(diǎn)也有局限。人們?nèi)匀豢梢员３謱?duì)牛奶的喜愛，但需要更平和、更理性地像對(duì)待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一樣對(duì)待牛奶。

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　　配方奶粉拯救嬰兒

　　追求無限接近母乳

　　配方奶粉拯救嬰兒

　　李偉

　　嬰兒配方奶粉的產(chǎn)生并不是源自一個(gè)愉快的故事。19世紀(jì)之前，人工喂養(yǎng)的嬰兒沒有專門的奶粉，主要食物是米糊、麥糊和牛奶，而采用這類食物喂養(yǎng)的嬰兒死亡率極高，尤其是死于傳染病的比例驚人。18世紀(jì)巴黎育嬰堂嬰兒的死亡率約80%；柏林育嬰堂在18世紀(jì)的最后20年中嬰兒的死亡率高達(dá)99.6%。最主要的原因是育嬰堂的嬰兒無法獲得母乳，只能采取人工喂養(yǎng)的方式。19世紀(jì)初，倫敦人工喂養(yǎng)的周歲嬰兒存活率不足1/8。

　　于是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)噲D開發(fā)母乳的替代品。1867年，德國(guó)人尤斯特·馮·利賓發(fā)明了第一個(gè)商業(yè)嬰兒乳品配方，并獲得專利：他把小麥粉、麥芽粉和少許碳酸鉀加入到牛奶中煮沸而成。19世紀(jì)末的后25年，又產(chǎn)生了許多類似的乳品配方。

　　真正嬰兒配方奶粉的產(chǎn)生是在1915年，美國(guó)惠氏公司發(fā)明了第一個(gè)以乳為基礎(chǔ)的嬰兒乳品配方SMA（合成的奶）。SMA配方是將植物油、動(dòng)物脂肪均質(zhì)添加到脫脂奶中，使含量接近母乳，這是第一款現(xiàn)代模式嬰幼兒奶粉，目前世界上的嬰幼兒配方奶粉大多由此演變而來。

　　20世紀(jì)中期，隨著對(duì)母乳、牛奶成分認(rèn)識(shí)的提高，以及嬰兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，添加胡蘿卜素、鐵質(zhì)強(qiáng)化、乳清粉、牛磺酸、核苷酸、低聚糖、DHA、AA等配方的奶粉不斷投入市場(chǎng)。無限接近母乳，是嬰兒配方奶粉研發(fā)的最終目標(biāo)。