牛奶營養價值屢遭質疑

　　上周，香港中文大學公共衛生學院營養研究中心陳淑薇博士提出，飲奶量過多會阻礙兒童建立健康飲食習慣，有機會增加超重及患其它慢性病風險。

　　香港衛生署助理署長梁士莉醫生補充，市面上的配方奶粉雖聲稱含有不同營養素，但目前仍未有證據證明某些營養素能被幼兒吸收。她說：“成長配方奶粉的熱量較全脂奶高三分之一，引致肥胖的風險更高，它們很多都添加了DHA以及AA等成分，但其實仍未有證據證明營養素能被吸收。”

　　法國知名科學專欄記者、曾任《營養》、《健康新知》等雜志主編的蒂埃里·蘇卡出版了《牛奶：謊言與內幕》，稱近70年來，法國乳品業游說團體宣傳力量將牛奶締造成現代飲食中的支柱食品。

　　從1999年起，他收集各種資料，漸漸發現牛奶并不像宣稱的那樣功效強大。普遍認為的優點，如預防骨質疏松癥、糖尿病及一些心血管疾病等，都經不起科學的推敲。每天飲用三到四份牛奶不但不會降低慢性疾病的發病風險，反而很可能增加其風險。而且牛奶和兒童身高增長的“自然聯系”也并沒有被證實。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究發現，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發病率。一項為期12年、涉及7.8萬名婦女的哈佛大學護士健康研究證實了這一點。

　　很多年來，牛奶被認為是最完美的食物，但它并非無可替代，和任何營養品一樣，它有優點也有局限。人們仍然可以保持對牛奶的喜愛，但需要更平和、更理性地像對待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一樣對待牛奶。

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　　配方奶粉拯救嬰兒

　　追求無限接近母乳

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　　李偉

　　嬰兒配方奶粉的產生并不是源自一個愉快的故事。19世紀之前，人工喂養的嬰兒沒有專門的奶粉，主要食物是米糊、麥糊和牛奶，而采用這類食物喂養的嬰兒死亡率極高，尤其是死于傳染病的比例驚人。18世紀巴黎育嬰堂嬰兒的死亡率約80%；柏林育嬰堂在18世紀的最后20年中嬰兒的死亡率高達99.6%。最主要的原因是育嬰堂的嬰兒無法獲得母乳，只能采取人工喂養的方式。19世紀初，倫敦人工喂養的周歲嬰兒存活率不足1/8。

　　于是，營養學家們試圖開發母乳的替代品。1867年，德國人尤斯特·馮·利賓發明了第一個商業嬰兒乳品配方，并獲得專利：他把小麥粉、麥芽粉和少許碳酸鉀加入到牛奶中煮沸而成。19世紀末的后25年，又產生了許多類似的乳品配方。

　　真正嬰兒配方奶粉的產生是在1915年，美國惠氏公司發明了第一個以乳為基礎的嬰兒乳品配方SMA（合成的奶）。SMA配方是將植物油、動物脂肪均質添加到脫脂奶中，使含量接近母乳，這是第一款現代模式嬰幼兒奶粉，目前世界上的嬰幼兒配方奶粉大多由此演變而來。

　　20世紀中期，隨著對母乳、牛奶成分認識的提高，以及嬰兒營養學的發展，嬰幼兒配方奶粉產業快速發展，添加胡蘿卜素、鐵質強化、乳清粉、牛磺酸、核苷酸、低聚糖、DHA、AA等配方的奶粉不斷投入市場。無限接近母乳，是嬰兒配方奶粉研發的最終目標。