“奶酪之鄉”法國

　　官方品種就有345種

　　奶酪是牛奶中的精華，其營養成分含量比普通牛奶高出很多，比如鈣含量和維生素，尤其是鈣含量，比等量普通牛奶高出6倍。

　　在法國人的餐桌上，絕對少不了奶酪。在法國，光是官方規定的奶酪種類就有345種。每塊奶酪都有獨特的“個性”，無怪乎有人說在法國，每天都可以吃到不一樣的奶酪。法國不僅奶酪的產量、品種異常豐富，被稱為“奶酪之鄉”，法國人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒有吃飯一樣。

　　奶酪的制造過程本身就是一系列特殊復雜的物理、化學過程，由于酶的作用細菌改變了牛奶的成分，使其轉變成奶酪。奶酪的品質是由氣候、地理環境、牧草以及奶牛的不同來決定的，還微妙地受到酵母、容器、制作方式等條件的影響。

　　法國奶酪產品大致分為以下幾種，鮮奶酪（保存期很短，口感柔軟，帶有乳香）、花皮軟質奶酪（法國最具代表性的奶酪，奶香濃郁，是發酵成熟的奶酪）、水洗軟質奶酪（也是發酵而成，但在成熟期需要用水洗，顏色呈橙紅色）、藍紋奶酪（有藍綠色大理石或點狀圖案，最適合搭配甜白酒）、硬質未熟奶酪（很硬，帶咸味）、硬質成熟奶酪（略咸，越嚼越有味道）、軟質融化奶酪（可以長期保存，口感清淡）等。

　　我國南北朝時期

　　開始加工奶制品

　　翁維健

　　早在3000多年前的商代，隨著畜牧業的發達，人們就學會了喝牛奶。從商代以前的古文字來看，早就有“乳”和“酪”等文字記載。大約在1500年前的南北朝時期，人們就能加工許多奶制品。如在《齊民要術》一書中就載有許多奶制品，如煎煉乳、熬干奶、除去上浮物奶、醍醐、酥或酥油、酪或奶酪等。

　　中醫認為，牛奶性質平和，味甘甜滑潤，具有營養、強身、補虛勞、養心血、生津、潤腸、止瀉、益肺胃、滋潤皮膚、解毒、治消渴反胃等功效。明代醫學家李時珍曾為牛奶作《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，兩個壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”