芒果班戟

　　當(dāng)一個優(yōu)雅的吃貨，首先要過吃芒果這一關(guān)。

　　要切成一朵盛開的花來吃

　　成熟的海南芒果散發(fā)著誘人幽香，此時方顯吃貨定力。原始吃法即立刻撕了皮，啃芒果肉，吮吸芒果核，吃得滿嘴滿手滿臉都是黃黃的纖維和肉汁。雖然吃得痛快，卻吃相不佳，且吃完還得大面積清潔手和臉。

　　優(yōu)雅的芒果吃法，得準(zhǔn)備工具———水果刀，把芒果切成兩片“盛開的花朵”。

　　吃貨小尹到同學(xué)陳志明儋州老家做客時，第一次見識了芒果的“正確”吃法。陳志明家院子里長了幾棵芒果樹，也結(jié)著青青的果，但陳志明說沒熟，上街去買熟的吃。于是揣著把水果刀和小尹出門了。

　　向路邊小販買了幾個飽滿的芒果，陳志明掏出水果刀，將芒果底朝下，從上至下順著扁扁的果核往下切。切斷果核與果肉之間的纖維，切完一側(cè)換另一側(cè)，便得到兩塊連著皮的果肉。

　　然后用刀在果肉上劃格子，橫劃、豎劃。劃滿，用手抵住果皮，將其由凹向凸翻過來。此時果肉一塊塊立著，好看又方便吃。

　　這種吃法不僅過癮，且長了小尹的見識。后經(jīng)小尹無數(shù)次練習(xí)，完全掌握了用刀盡量貼近果皮，又不傷果皮的“功夫”。

　　最讓人流口水的腌芒果片

　　芒果令人動容的第二種吃法，算“腌芒果片”。

　　吃貨江艷從內(nèi)地到海南看望表姐，姐妹倆晚上出門逛街路過一小吃攤，江艷的腳便挪不動了。表姐只好回身，見江艷站在一推車前，車上是裝滿腌貨的各類玻璃缸。江艷吃了一塊腌芒果，連說好吃，姐姐你也來一塊。表姐說從不吃路邊攤，但挨不過江艷盛情，吃了一快，驚呼美味，在海南幾十年竟然沒吃過。后來江艷在QQ空間里寫海南游記，結(jié)尾將吃貨本性暴露無疑：“一想起姐姐家門口的腌芒果，口水就滴到地板上了。”

　　腌芒果取材生芒果，最好用腰芒，果肉硬實。制作時將其削皮，切成薄片，加入適量的鹽腌制一個小時，逼出苦澀的味道，再用涼開水兩次漂洗，倒出苦酸水，然后充分瀝干。

　　將瀝干水份的芒果片倒入無水的碗內(nèi)，放入白糖和辣椒粉拌勻，靜置入味。倘若將其放入冰箱冷凍片刻，口感更佳。

　　街頭巷尾賣腌貨的小販?zhǔn)乾F(xiàn)做現(xiàn)賣。先刨去芒果皮，再切片放進(jìn)一個透明的塑料瓶子里，用鹽、辣椒、糖拌勻。酸酸甜甜的味道里，還夾雜著一絲絲辣，很開胃。

　　總之，生芒果的市井吃法離不開鹽和辣椒，只有佐以這兩調(diào)味，芒果才夠味。

　　來點“高大上”的吃法

　　芒果進(jìn)到五星級酒店，其吃飯自然“高大上”了。

　　芒果奶昔、芒果冰激凌、芒果西米露、芒果布丁、芒果雪冰、香芒琵琶腿、芒果山楂拌奶豆腐、瑞士芒果卷、芒果班戟、泰式芒果鮮蝦沙拉、芒香牛柳、芒果牛肉粒等等。

　　在海南，一些五星級酒店的泰國、馬來西亞餐廳，芒果是必不可少的水果食材之一，不僅糕點、冷飲里以芒果為料，菜肴中也能見著芒果的身影。

　　由于芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，觸之生癢；成熟后，少數(shù)人接觸到芒果汁也會皮膚過敏，因此大廚們處理好了，才將其端上桌。

　　前述芒果“翻花”，或用刀子沿果皮將果肉劃下使肉與皮分離，再用美麗的碟碗盛了上桌，便堪稱完美了。

　　芒果肉還可做成各色飲料。一杯鮮榨的濃濃芒果汁，純正可口。

　　進(jìn)入5月，海南芒果大量上市。去到海口南北水果批發(fā)市場，或三亞鴻港批發(fā)市場，象牙芒、澳芒、腰芒、臺芒、青皮芒、紅芒等等，種類繁多的芒果令人目不暇接。

　　當(dāng)然海南人偏愛雞蛋芒，如若有人嫌棄雞蛋芒個頭小，海南本地人會嗤之以鼻，“一看你就不懂，懂的人才吃雞蛋芒！”