SBS電視臺節目組在拍攝海南美食。

　　海南日報記者 李佳飛

　　近日，在海南拍攝美食的澳大利亞SBS廣播公司“美味的目的地——中國美食”欄目攝制組成員非常開心，大家在拍攝的過程中，不僅了解到海南的風土人情、美食文化，而且一一品嘗了海南的四大名菜。對海南的美食，這些來自異國的“吃貨”們贊不絕口，主持人Adam Liaw（亞當·里奧）每天的口頭禪就是：“Amazing（令人驚訝的）！”

　　SBS電視臺是澳大利亞的國家電視臺，這次在中國拍攝的大型美食節目，類似于國內的“舌尖上的中國”，主持人Adam Liaw是澳大利亞家喻戶曉的美食主持人。攝制組一行6人，其中1人為中方外聯制片人，其余5人分別來自澳大利亞和英國等地，他們的日常飲食以西餐為主，但在來到海南后，幾乎全部改為中式餐飲，對海南人喜歡保持食材原汁原味的烹飪手法非常認同。

　　受邀作為嘉賓參與拍攝的海南本土知名美食家李子說，海南四大名菜不僅在本土久負盛名，在國外“吃貨”的眼中也十分具有吸引力，攝制組從四大名菜之首的文昌雞拍起，不僅拍文昌雞的做法、成品，還很關注文昌人養殖文昌雞的自然環境、飼養方法等，當看到散養的林地雞在樹叢中歡快地奔跑、啄食、嬉戲時，他們會像孩子一樣興奮地追著雞跑。

　　文昌雞在海南，不論筵席還是家庭用餐，都很普遍，海南素有“無雞不成宴”之說。拍攝之余，大家最愛吃的也是文昌雞，一盤肉質滑嫩、香味甚濃的白斬雞端上來，原本斯文的女導演Olivia（奧利維亞）也忍不住抓食起來，蘸著用雞湯、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、燈籠椒等調制而成的蘸料，配上熱氣騰騰的雞油飯，吃得那叫一個滿足！

　　錄音師Gary Lacroix（加里·拉克羅伊）第一次品嘗和樂蟹就停不下來，學著本地人的樣子，一點點剝開蟹殼，將金黃油亮的脂膏吃得干干凈凈。這種產自萬寧小海的和樂蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，色澤猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。

　　Adam Liaw的祖母是海南萬寧人，但他在澳大利亞出生長大，第一次來海南，對瓊島美食知之甚少，此行聽說海南四大名菜中有兩道（和樂蟹、東山羊）出自萬寧，十分自豪。他覺得這趟海南之行意義重大，不僅可以將瓊島的美味佳肴推薦給澳大利亞的朋友，于他自己而言，也是一趟非同尋常的“尋根”之旅。走過祖母曾經生活的地方，走過出產美味食材的山海，他不時端出相機來，留下珍貴的影像。

　　品嘗紅燜東山羊時，Adam Liaw特別驚奇的是：這里的羊肉不僅沒有膻味，而且是可以連著皮吃的。他說，在澳大利亞，食牛羊肉非常普遍，但肉質、口感都與海南的東山羊大有不同。東山羊因產自萬寧的東山嶺而得名，其肉質優良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、勁道。

　　產自瓊海市嘉積鎮的嘉積鴨，同樣得到肯定。雖然嘉積鴨的烹制方法多種多樣，例如有白切、板鴨、烤鴨等做法，但尤以白切最能體現原汁原味，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。

　　此外，還有海南傳統咖啡“歌碧歐”也頗受歡迎，這些堪稱“專家級”的美食尋訪者，對具有地域特色和文化內涵的餐飲都充滿了好奇，一一嘗試后均給予極高的評價。

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