南京發(fā)布第一份中小學(xué)“營養(yǎng)菜譜”

　　9月起在城區(qū)40%的學(xué)校試點(diǎn)，油炸食品被“踢”出菜單，但天天蝦皮湯讓學(xué)生撓頭

　　參加“試吃會(huì)”的小學(xué)生們首嘗“營養(yǎng)午餐”。

　　大米飯里要添加粗糧，油炸食品被“踢”出學(xué)生菜單、湯里面要加蝦皮、水果成每天必備……《南京市中小學(xué)生午餐營養(yǎng)食譜》（試行）17日正式發(fā)布。據(jù)悉，為了改善南京市中小學(xué)生營養(yǎng)狀況，全面提升學(xué)生體質(zhì)健康水平，南京市中小學(xué)生衛(wèi)生保健所組織專家，經(jīng)過認(rèn)真研制和反復(fù)論證，出爐了中小學(xué)生“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”，將學(xué)生每頓午餐的營養(yǎng)進(jìn)行了量化，并研制出周一到周五的“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”。據(jù)悉，“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”即日起將在鼓樓區(qū)拉薩路小學(xué)、瑯琊路小學(xué)、銀城小學(xué)、29高中、寧海中學(xué)等11所學(xué)校試點(diǎn)一個(gè)月，聽取家長、學(xué)生、學(xué)校各方意見后進(jìn)行修正，計(jì)劃于今年9月1日起，在城區(qū)40%的中小學(xué)全面推行。

　　營養(yǎng)食譜大揭秘

　　“營養(yǎng)菜譜”是怎么“算”出來的？

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營養(yǎng)學(xué)副教授、江蘇省營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周玉林教授是此次南京市中小學(xué)生午餐營養(yǎng)食譜主要編寫者，他向記者詳細(xì)解析了此次營養(yǎng)午餐的制定。

　　大葷小葷有了明確標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)介紹，《南京市中小學(xué)生午餐營養(yǎng)食譜》（試行）制定了營養(yǎng)食譜與交換食譜。此次南京市城市中小學(xué)生午餐“營養(yǎng)食譜”與“交換食譜”分為小學(xué)1-3年級(jí)組、4-6年級(jí)組、初中組及高中組4個(gè)年齡組。在設(shè)計(jì)時(shí)不分性別，以男生為主，特別調(diào)整鋅和鐵的推薦攝取量，鋅以男生為標(biāo)準(zhǔn)，鐵以女生為標(biāo)準(zhǔn)，能量以主食攝取量區(qū)別男女組。一周食譜以5天計(jì)算，分別設(shè)計(jì)出了不同年齡組一周的總食譜和一周每天具體的“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”。

　　記者發(fā)現(xiàn)，“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”中包括了六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。另外之前學(xué)校午餐制定標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常談到一個(gè)大葷，或者一個(gè)小葷，但是什么是大葷，什么算小葷，都沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。這次的營養(yǎng)食譜里，將大葷分為4類：畜禽肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血制品及魚蝦類；而小葷則要求葷素搭配合理，應(yīng)根據(jù)色香味和營養(yǎng)搭配合理為依據(jù)，配菜包括有五類。另外，這次還推薦了三種湯，并將水果納入了標(biāo)準(zhǔn)午餐的必備。

　　“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”都是由營養(yǎng)需求“換算”來的

　　據(jù)了解，此次針對(duì)不同年齡組，專家組對(duì)每個(gè)孩子每一天的午餐都制定成了詳細(xì)的“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”。比如，小學(xué)1-3年級(jí)組周一的午餐食譜為：主食是大米拌小米飯，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克；大葷是紅燒豬大排30克；小葷是雜燴，其中雞蛋20克、豆腐50克、豬血30克、洋蔥40克；素菜是炒青菜80克；營養(yǎng)湯是紫菜（干）5克，蝦皮5克；精鹽2克；豆油15克；水果是小西紅柿100克。此次標(biāo)準(zhǔn)食譜是根據(jù)營養(yǎng)成分分析制定的，其中包括對(duì)營養(yǎng)素的攝入量、百分比、來源、構(gòu)成、膳食構(gòu)成與營養(yǎng)的研究，把不同年齡段孩子各種營養(yǎng)的需求量換算到孩子每日的菜譜里。

　　另外，專家還制定了“交換食譜”，便于學(xué)校選擇，比如小學(xué)1-3年級(jí)的主食就分為3類：主食1是拌小米飯，即粳米110克，小米15克；主食2是粳米110克，玉米糝玉米5克；主食3是包子，標(biāo)準(zhǔn)粉100克和玉米面20克。“比如這個(gè)階段的孩子一周的主食攝取量是男生粳米570克，小米80克，女生粳米530克，小米60克，只要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校可以從‘交換食譜’中選擇菜譜。”周玉林教授解釋說。“現(xiàn)在小學(xué)生一般吃二三兩飯，主食吃得偏少了。”

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