南京發布第一份中小學“營養菜譜”

　　9月起在城區40%的學校試點，油炸食品被“踢”出菜單，但天天蝦皮湯讓學生撓頭

　　參加“試吃會”的小學生們首嘗“營養午餐”。

　　大米飯里要添加粗糧，油炸食品被“踢”出學生菜單、湯里面要加蝦皮、水果成每天必備……《南京市中小學生午餐營養食譜》（試行）17日正式發布。據悉，為了改善南京市中小學生營養狀況，全面提升學生體質健康水平，南京市中小學生衛生保健所組織專家，經過認真研制和反復論證，出爐了中小學生“標準菜譜”，將學生每頓午餐的營養進行了量化，并研制出周一到周五的“標準菜譜”。據悉，“標準菜譜”即日起將在鼓樓區拉薩路小學、瑯琊路小學、銀城小學、29高中、寧海中學等11所學校試點一個月，聽取家長、學生、學校各方意見后進行修正，計劃于今年9月1日起，在城區40%的中小學全面推行。

　　營養食譜大揭秘

　　“營養菜譜”是怎么“算”出來的？

　　南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授、江蘇省營養專業委員會常務理事周玉林教授是此次南京市中小學生午餐營養食譜主要編寫者，他向記者詳細解析了此次營養午餐的制定。

　　大葷小葷有了明確標準

　　據介紹，《南京市中小學生午餐營養食譜》（試行）制定了營養食譜與交換食譜。此次南京市城市中小學生午餐“營養食譜”與“交換食譜”分為小學1-3年級組、4-6年級組、初中組及高中組4個年齡組。在設計時不分性別，以男生為主，特別調整鋅和鐵的推薦攝取量，鋅以男生為標準，鐵以女生為標準，能量以主食攝取量區別男女組。一周食譜以5天計算，分別設計出了不同年齡組一周的總食譜和一周每天具體的“標準菜譜”。

　　記者發現，“標準菜譜”中包括了六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。另外之前學校午餐制定標準經常談到一個大葷，或者一個小葷，但是什么是大葷，什么算小葷，都沒有一個明確的標準。這次的營養食譜里，將大葷分為4類：畜禽肉類、動物內臟、動物血制品及魚蝦類；而小葷則要求葷素搭配合理，應根據色香味和營養搭配合理為依據，配菜包括有五類。另外，這次還推薦了三種湯，并將水果納入了標準午餐的必備。

　　“標準菜譜”都是由營養需求“換算”來的

　　據了解，此次針對不同年齡組，專家組對每個孩子每一天的午餐都制定成了詳細的“標準菜譜”。比如，小學1-3年級組周一的午餐食譜為：主食是大米拌小米飯，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克；大葷是紅燒豬大排30克；小葷是雜燴，其中雞蛋20克、豆腐50克、豬血30克、洋蔥40克；素菜是炒青菜80克；營養湯是紫菜（干）5克，蝦皮5克；精鹽2克；豆油15克；水果是小西紅柿100克。此次標準食譜是根據營養成分分析制定的，其中包括對營養素的攝入量、百分比、來源、構成、膳食構成與營養的研究，把不同年齡段孩子各種營養的需求量換算到孩子每日的菜譜里。

　　另外，專家還制定了“交換食譜”，便于學校選擇，比如小學1-3年級的主食就分為3類：主食1是拌小米飯，即粳米110克，小米15克；主食2是粳米110克，玉米糝玉米5克；主食3是包子，標準粉100克和玉米面20克。“比如這個階段的孩子一周的主食攝取量是男生粳米570克，小米80克，女生粳米530克，小米60克，只要達到這個標準，學校可以從‘交換食譜’中選擇菜譜。”周玉林教授解釋說。“現在小學生一般吃二三兩飯，主食吃得偏少了。”

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