節日臨近，食品安全問題備受重視，近期媒體曝光的一些造假食品也不斷敲響警鐘。央視才披露了假葡萄酒、假雞蛋的制造黑幕，湖北等地又曝出有不法商家生產“人工合成豆腐”，用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成，并在市場上銷售。廣東東莞也傳來了變質大米漂白為河粉的“爆料”。

　　一些假食品不時出現，危害百姓健康，已經引起了社會公憤，也不斷激發人們對食品安全問題的思考。一方面，不法商家的見利忘義、制假販假行為，成為千夫所指，社會更加呼喚對市場經濟環境下道德底線的認知和堅守。另一方面，假貨劣貨何以能安然出世，甚至大行其道，也引起了對監管層面問題的反思。

　　面對假雞蛋，工商部門說“無權認定”，技術監督部門說“不歸我管”，農業部門說“不管人造”，食品部門說“不好認定”等，無不把問題和責任推個干凈；“合成豆腐”露餡后，一些工商人員露出了驚訝的表情，當記者問合成豆腐是不是豆腐時，食品工業協會豆制品委員會相關人士坦言“不太好判定”，因為國家并沒有對豆腐這個寬泛的概念給出定義，很可能存在一個標準監管盲區。

　　出了事，要么說“不歸我管”，要么說“管不了”。其實，這些“說法”本身，就已經能說明食品監管存在問題。一則，造假手法不斷翻新升級，食品安全挑戰變幻莫測，確實存在制度不完善、職能不健全的問題，相關部門“心有余而力不及”；二則，恐怕還是“非不能也，是不為也”，或者“為”起來也不那么給力。

　　冰凍三尺，非一日之寒，近期曝光的幾個假食品，不是在市場上橫空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已經形成產業鏈，頗具規模。像“合成豆腐”，外包裝袋上還有其仿冒的正宗產品獨有的激光防偽標志，原來制假者專門配備了價值800萬元左右的激光制版機，舍得下如此血本，可見其規模之大，銷路之廣。俗話說，蒼蠅不盯無縫的蛋，以假豆腐之“軟”，竟然能在市場上獲得如此強勁的生命力，監管的長期乏力甚至缺失，難辭其咎。更有甚者，在生產假葡萄酒廠家的車間里，都安裝著監控攝像頭，直接連通當地質監部門，并有專人監控。但就是在這些攝像頭底下，造假者毫無顧忌地灌裝假冒的名牌葡萄酒。這種“睜一只眼閉一只眼”的背后，恐怕還不只是失職瀆職那么簡單。監管的眼睛是閉上了，而利益的眼睛則可能睜得賊亮。

　　1976年，法國喜劇電影《美食家》曾經以夸張的方式，向世人展現了食品造假工業化的驚人一幕：一堆“雞骨頭”進入生產線，用橡膠泥一裹，再用漆一噴，瞬間就成了一只包裝好的“雞”；一根“魚骨頭”也以同樣方式變成了“魚”；用橡膠做成的“白菜”菜葉青翠欲滴……時至今日，再看這部影片，倍覺歡笑之中，飽含著深刻的警示：工業文明的技術和成果，如果在不良的法治和道德環境中，將會發生怎樣可怕的異化，其威脅的，還不僅僅是人們餐桌上的美味佳肴，更是一個文明社會的公序良俗。假雞蛋、“合成豆腐”等假食品，在制假技術上可能還很“初級”，但其技術化、產業化的危險傾向已經值得引起全社會的警覺。

　　有鑒于此，我們既需要提倡行業道德，凈化市場環境，構筑隱形的防線；更需要有關部門更加負責、更加主動、更加常態化地開展工作，變事后推責為事先履職，變“踢皮球”為“打組合拳”，變感嘆空白為填補空白，構筑起堅實的監管防線，食品安全問題才會逐漸冰消瓦解，百姓才會真正放心。

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