海南學(xué)校食堂這碗飯吃得揪心，誰來管？

　　教學(xué)才是第一位，食堂不重要?設(shè)備極簡、以包代管、有令不行……怎保食堂不出事

　　去年，省食藥監(jiān)局和省教育廳組成聯(lián)合督查組，分兩次隨機(jī)對全省19個(gè)市縣學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，結(jié)果不容樂觀。上半年的檢查中，被抽查的67家學(xué)校食堂中僅一家完全達(dá)到要求。到了下半年，80所被抽查的學(xué)校食堂全部存在不同程度的問題。有的是硬件跟不上，有的是食材不過關(guān)，有的是管理松散，有的是人員素質(zhì)低……

　　檢查的結(jié)果讓馮鳴揪心，他分析原因時(shí)指出，我省很多學(xué)校往往對教學(xué)的關(guān)注程度很高，但沒有對學(xué)校食堂給予足夠的重視。

　　省食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長王衛(wèi)紅曾直接參與了去年的兩次專項(xiàng)督查。檢查中，他發(fā)現(xiàn)，食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完善和學(xué)校對食堂管理責(zé)任未盡落實(shí)是較突出問題。

　　去年3月份，在樂東江水幼兒園食堂，檢查人員發(fā)現(xiàn)這里是臨時(shí)搭建的鐵皮屋，四壁透風(fēng)。去年10月份，瓊中黎族苗族自治縣營根鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂廚房面積不足50平方米，卻承擔(dān)了449人用餐。而在保亭，當(dāng)?shù)啬蠉u小學(xué)食堂已成危房，而孩子們卻仍在里面用餐。

　　檢查組還發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校對食堂管理混亂，學(xué)校食堂的食品安全制度沒有得到落實(shí)。“有的學(xué)校將食堂一包了之，疏于管理，對監(jiān)管部門下達(dá)的責(zé)令整改通知書不能按期整改落實(shí)。”王衛(wèi)紅說，個(gè)別學(xué)校甚至沒有成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，有的學(xué)校食品安全管理員業(yè)務(wù)常識缺乏，一問三不知，日常管理流于形式。

　　記者梳理去年檢查中被立案查處的學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校的食堂管理漏洞有6項(xiàng)之多。國家五部委聯(lián)合發(fā)文，明令禁止自2014年7月1日起停止使用明礬成份的食品添加劑，但部分學(xué)校食堂卻仍在使用。此外，被立案查處的學(xué)校還存在食堂內(nèi)存有過期食品、食堂外購熟食、違規(guī)加工四季豆等問題。

　　王衛(wèi)紅指出，餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng)，食品加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)為發(fā)生食品安全事件帶來了隱患。萬寧三更羅中心幼兒園事故是由于四季豆未能燒熟煮透。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，海南55%的公立學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，監(jiān)管部門在梳理問題食堂時(shí)發(fā)現(xiàn)，全省學(xué)校食堂“以包代管”的模式帶來校園食品安全隱患。

　　 “很多出現(xiàn)問題的食堂是因?yàn)閷W(xué)校將其違規(guī)承包導(dǎo)致的。”馮鳴在分析學(xué)校將飯?zhí)贸邪M(jìn)行管理的動機(jī)時(shí)表示，一種是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系戶，有些甚至就是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親屬在承包食堂，實(shí)際上就是一種利益輸出。還有一種是學(xué)校負(fù)責(zé)人不愿意管，怕麻煩，不擔(dān)當(dāng)。”

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